2018/08/15

東京神田小川町<狩の川>夏ならでは鱧鍋

真夏に「おでん」とか「鍋物」というのはなかなか思い浮かばないし、積極的に行こうとも思わないのですが、東京神田小川町狩の川に行くのなら話は別。お盆でしたが、営業しているとのことで、さっそく予約。


狩の川といったら「おでん」ですが、数年前から夏になると「鱧鍋」(要予約)を登場させています。

「和」のダシにこだわったおでんに対し、ここの鱧鍋はダシを張った土鍋にタマネギを大量に投入して「洋」なスープをつくり、そこに鱧をしゃぶしゃぶして、塩やポン酢で食べます。タマネギの甘みと香りが鱧によく絡んで、梅肉和えとはまた違った美味しさがあります。


鱧を食べきったら、〆はリゾットです。タマネギをトロトロになるまで煮込んで、お米とチーズと胡椒を投入するのですが、これがまた美味しい。

鱧鍋の最大の欠点は、これだけでお腹いっぱいになってしまうこと。
満腹で食べられない悔しさよ!
店に入って、ビールとお酒といつもの「鰯の梅煮」やら「イイダコの煮物」でスタートして鱧鍋を食べたらもうお腹は苦しい。そして、あの「<狩の川>のおでん」が思いっきり食べられなくなることが悔しい。


ああ、もっと大きな胃袋があればなあ。

2018/08/13

埼玉県入間市の至宝・「郷土料理ともん」で、夏恒例の鮎宴会。


友人がシーズンごとに企画してくれる「郷土料理ともん」の宴会は、季節の楽しみのひとつ。山菜中心の春、鮎中心の夏、キノコ中心の秋、ジビエ中心の冬とそれぞれの旬を楽しみます(残念ながら、冬宴会は都合が合わなくていまだ参加できていない)。自宅から「ともん」までは、約2時間の道のり。いつも日帰りですが、小旅行感があって、気分転換にもなります。
埼玉県入間市の至宝・郷土料理ともん
 今回は、少し早めにでかけて「ともん」近くのスーパー銭湯「いるまの湯」に寄って、ひとっ風呂浴びてからの参加となりました。ちなみに、この時点の入浴料430円!この入浴料だというのに随分と充実していました。次回、行くときはもっとゆっくりと入浴してから宴会に臨みたいと思います。

さて、宴会の開始時刻に「ともん」に到着。夏の暑い日、銭湯でさっぱりして、干からびた身体には、生ビールの大ジョッキ以外に選択肢はありません。
「プハ~っ!うんめー!」グイグイ飲んでしまいました。続けて、日本酒。これまたピシッとした美味さ!やっぱり、グイグイ飲んでしまいました。ところが、空腹&銭湯で干からびた身体に酒が回ってしまい、宴会中盤でいきなり眠気が!鮎の塩焼き以降の記憶がありません。…小上がりで爆睡してしまい、ふと目が覚めると宴会はお開き(号泣)。鮎ごはんは持ち帰りにしてもらいました。
新潟産茶豆
モツ煮


泥鰌の素揚げ

鮎、川蝦、山菜の天ぷら

鮎の南蛮漬け

鮎の塩焼き、沢蟹の素揚げ

これ何だっけ?美味しいキノコ。

このあと、爆睡。記憶なし!

鮎めし(持ち帰り)
いやあ、とんだ失態…次回は飛ばし過ぎないようにします。

2018/07/29

南粤美食で夏宴会2018

毎年夏になると、「アロハ祭」と称し、ドレスコードを設定した宴会を実施しています。
そのドレスコードとは…
・ド派手なアロハシャツ、浴衣、その他「いかにも」なダサいリゾートファッション。
こういう服装のひとが集まると、参加者の気分がUPするという効果があり、宴会がよりいっそう盛り上がるのです。
「バカバカしい…」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、その「バカバカしいノリ」が大事だと思ってます。

さて、平成最後のアロハ祭。テーマは、季節の野菜を中心とした白飯にあうお惣菜です。
今回もいつも通り、私がメニューを考えて、黄オーナーに提示。何度か意見交換をして味付けや調理法などを詰めていきました。このうち、何品か作ったことがないということで、宴会当日まで試作と試食を繰り返して味を決めていきました。
テーブル配置は、前方後円墳型
最終決定は、以下のとおり。今回は、潮州、順徳の郷土料理を中心に組み立ててみました。



椒鹽粟米(トウモロコシの揚げもの塩胡椒風味)
麻辣小黄瓜(キュウリのピリ辛和え)
これは、黄オーナーの提案で、「暑い季節なので麻辣を強めにしましょう」ということになりました。確かに、これは「麻辣を強め」が正解。夏のバテ気味の食欲が増進します。




瑶柱冬瓜薏米豬脚湯(貝柱、冬瓜、ハト麦、豚足のスープ)
当初は、「冬瓜を使ったスープ」という大雑把なリスエストでした。「で、動物性の味はどうする?」が悩みどころ。
排骨がうま味があってよいと考えたのですが、前回の宴会で使いましたし、他の料理と食材が重なることもあり、今回は豚足にしてみました。また、塩分を控えめにしてもらった結果、豚足ならではの動物性のトロミ、食材のうまみ、甘みが前面にでる内容となりました。
フランス産だぜ!
ちなみに、黄さんは「今日はこの塩を使う。フランス産だぜ!」とのこと。


白飯
ハイ!どーん!ここで白飯がいつもどおりドンブリで登場!テンション上がりまくり!




鹹檸檬蒸排骨(潮州産塩漬檸檬と豚バラの蒸し物)
自宅から持ち込んだ鹹檸檬と排骨と蒸してもらいました。
かつて横浜中華街大珍樓での宴会の際、「鹹檸檬を使った何か」というリクエストに対し、店からの回答がこれ。おそらく、大珍樓が創始者です。このときの鹹檸檬蒸排骨が桁違いに美味しかったものですから、その後いろいろな店で試しているのですが、なかなか再現できません。
今回は宴会前に、試作と試食を繰り返しました。「まあまあいいかな?」くらいの出来まで仕上がったところで、宴会
当日を迎えました。この日にでてきたそれは、「まあまあ」なんてものではありません。「大満足な出来」でした。この料理、おそらく檸檬でも美味しいのですが、潮州産檸檬特有の酸味が豊かな風味を醸成し、排骨の油っぽさを抑え込んでいました。幾らでも食べられそうです。



蝦醤炸鷄(鷄の唐揚げ蝦味噌風味)
香港灣仔にあった順徳菜・醉湖海鮮酒家の逸品を再現してもらいました。これも、宴会当日まで試作と試食を繰り返して、調味料の調整をしました。蝦醤の香りを際立たせると塩っぱくなりすぎ、香りを抑えるとただの唐揚げになる…この塩梅が非常に難しかったです。しかしながら、この料理は、蝦醤の香りが命ですから塩っぱいのを覚悟していたのですが、最後の調整で素晴らしい塩梅に到達しました。
醉湖海鮮酒家の蝦醤炸鷄、ほぼ再現できたと思います。画像だとただの唐揚げにしか見えませんが…香りが伝わらなくて残念です。


涼瓜荳豉牛肉(苦瓜と牛肉の黒豆ソース炒め)
夏なので苦瓜を使った料理をということで、超定番の涼瓜荳豉牛肉を組み込んでみました。さわやかな涼瓜の苦さが食欲をそそります。


蝦子生根豆腐
(大豆製品の揚げ物、豆腐、筍、椎茸の乾燥川蝦の卵煮込み)
これも香港灣仔にあった順徳菜・醉湖海鮮酒家の逸品を再現してもらいました。生根は日本ではなかなか手に入らない食材ですので、他の食材で代用してもよいと説明していたのですが、当日はちゃんと生根が調理場に!感謝の涙がでました。
調理場には生根が!
いろいろな店で、この料理をだしてもらいましたが、生根が存在してこそ完成する料理です。蝦子のうまみを吸い尽くした生根を食べるときの感動が蘇りました。満足のいく形で再現できたことが嬉しくて嬉しくて!




炒田七(田七の炒め物)
南粤美食の屋上で栽培している田七の炒め物。トロミのある触感で、身体によさそうなだけでなく、大変に美味しいのです。


緑荳沙(ミドリ豆の糖水)
香港の廣東料理店では、夏場ですと食事が終わるとこの緑荳沙が勝手にでてくることがあります。夏の定番のデザートなのでしょう。今回は、それをまねてみたのですが、南粤美食では豆をすべて絞って裏ごしして、カスを取り除くという、極めて丁寧な緑荳沙をだしてきました。碗の底には、文字通りの「沙」だけが沈んでおり、生姜と陳皮の風味が効いており、宴会の締めに相応しい上品な仕上がりに感激しました。

今回も準備段階からものすごく手間のかかった宴会でしたが、黄オーナーの熱意が伝わる料理の数々に感謝するばかり。また、炎天下に宴会にきてくれた宴会仲間にも感謝。そして、今回は南粤美食のご紹介で3名のご参加をいただきました。楽しいひと時を過ごすことができたことに感謝します。

2018/07/08

真不同飲茶倶楽部茅場町店で七夕飲茶會

以前から行ってみたかった真不同の新店<真不同飲茶倶楽部茅場町店>で宴会をすることにしました。
”飲茶倶楽部”とはいっても、一般にイメージする飲茶屋とは違い、夜はいわゆるバルとなります。つまり、「點心をつまみに酒を飲む」居酒屋さんです。

内装は、香港中環にあったMADDOGSというパブに雰囲気がなんとなく似ていて、懐かしい気分にさせてくれます。

今回は、七夕の夜、7月7日(土)午後7時から6名(惜しい!もうひとり来れば7並びだったのになあ)が集まりました。
いつもの宴会と違って、特別料理はリクエストせず、メニューから好き勝手にオーダーすることにしました。

その結果がこれ!

脆皮燒肉

蜜汁叉燒

頂湯燒賣

醤汁金銭肚

葱薑油鷄

冷蕃茄

避風塘玉米筍

臘腸

肉粒雲呑

脆炸春巻

沙律醤中蝦

葱油撈麪

楊枝甘露
酔っ払ってたけど、全部画像に残ってた。しかし、食べ過ぎだな。これにドリンク類をひとり2~3杯くらい。
もう、いちいち美味しいとか書かねえから!また宴会やるから!

茅場町は商業・娯楽施設の少ないビジネス街。平日と違い、土曜日は、ひと影もまばら。店にもお客さんがあまりいません。穴場。こんなに美味しいのにもったいなねえなあ!

2018/06/18

やっと行けた~東京豆花工房

神田に用事があってでかけた。午前中にやることは終わってしまったので、味坊でランチにするかと思ったが、「そういえば臺灣式荳腐花店が神田だったな。」と思いだした。

調べてみると、自分のいる場所から100mくらいの場所だった。辿りつくと、神田の老舗「藪蕎麦」の真ん前だった。藪蕎麦行きの強い誘惑を断ち切って、東京豆花工房に入る。
豆類が好きなので、豆ばっかりトッピング
肌寒い日だったので、温かいやつにした。おいしかった。空腹どきなら、軽く15杯はイケると思う。
#東京豆花工房

2018/06/17

萬来亭の醉鷄、南粤美食の粽子

梅雨空だけど、天気予報では降水確率20%。萬来亭の拌麵を食べたくなったので、横浜中華街へ…正午前だというのに、萬来亭は約20名の行列。諦めて、醉鷄(酔っぱらい鷄)を持ち帰り。一縷の望みをかけて南粤美食に向かったものの、こちらも約15名の行列。こちらも諦めて、いまの時期だけある廣東粽子(ちまき)を購入して帰宅。

萬来亭の醉鷄
萬来亭の醉鷄。酒の風味といい、弾力ある歯応えといい、堪らない逸品。こんなにおいしいものがほぼいつもある。凄いことだと思います。

南粤美食の粽子
農歴端午節の時期になるといろんな店で粽子が登場します。横濱中華街なら紅棉か聚樂のものが鉄板かと思いますが、南粤美食のものもまた美味しいです。

蒸し器で20分。しかし、デカい!

紅荳と鹹蛋黄2個入り。
拌麵は食べられませんでしたが、なかなか豪華な昼食となりました。

#萬来亭
#醉鷄
#南粤美食
#粽子

2018/06/10

寅騰鴨脖で鴨脖を食べる。

プロフィットイイジマで靴のオーダーをした帰り、伊勢佐木町商店街を歩いているとオープンに向けて工事をしている寅騰鴨脖という店を見つけました。
そのときは流行りの味付けしたアヒルの部位を販売する売店かと思っていました。一月後、できあがった靴を受け取りに行った帰りに覗いてみると、売店だけではなく飲食店になっていたので、入店してみました。
メニューをみると、アヒルの部位いろいろの他は粉もの中心の店でした。

今回注文したのは、四川碗雜麵と鴨脖(アヒル頸肉)。
四川碗雜麵は、とりたてて印象に残らないパンチのない汁なし麵で、あれば食べるけど、これをわざわざ食べに行くこともないかと。
四川碗雜麵

鴨脖は、期待した通りの美味しさで、ジワジワと効いてくる辛味が心地よいものがありました。店で食事をしていると、アヒルの持ち帰りのお客さんがひっきりなしにやってきます。オープンしたてなのに、すっかり人気店でした。
鴨脖
次回、この店に行くときは粉ものよりも、アヒルのいろいろな部位を食べてみたいですね。わざわざ予約して宴会をするような店ではなさそうですが、少人数でさくっと集まって、アヒル全部位制覇もよいかと。

#寅騰鴨脖