2017/07/30

中華銘菜 慶 Qing~東横線・学芸大学駅近くで粤菜の金鉱を掘り当てる。

今年も夏宴会の季節がやってきました。
夏の宴会は、ドレスコードを設定しています。今年のドレスコードも例年どおり、「アロハシャツ、浴衣、いかにもなリゾートファッションなど、思いっきりド派手でダサい服。」です。浮かれた服で集まると、テーブルがカラフルとなって、気分も雰囲気もアップしていいんですよ。その効力はとても威力がありますので、みなさんも是非お試しください。

今回は、会場に2017/07/14にオープンしたばかりの廣東料理店、【中華銘菜 慶 Qing】を選びました。予約時点で、この店についての情報が「廣東料理店である」という以外に見当たりませんでした。どんな店なのか、どんな料理を出す店なのか全く情報がない。もちろん、実際に食べたこともありません。それでも、この店を選んだのは、「廣東料理店が折角オープンしてくれたのだから応援したい」という理由からでした。

料理内容は、電話ではなく、昼営業後の暇そうな時間帯に出向いてオーナーシェフの梁慶彰さんと相談して決めました。
こちらのリスエストは、以下のとおり。
・粤菜であること(川菜は組み込まなくてよい)
・夏野菜を大量に使った料理であること
・椒鹽粟米が食べたい
・味付けは香港っぽく。
これらのリクエストを基に店からの提案を取り入れ、完成した内容は以下のとおり。
鳳城鮮魚滑
天然真鯛の広東式お刺身サラダ

甕だし紹興酒

椒鹽爆粟米
新鮮トウモロコシの山椒塩味・強火炒め

例湯の具
冬瓜、鶏肉、排骨、薏米、紅棗

是日例湯
冬瓜、鶏肉、排骨、薏米、紅棗の
コトコト炊き込んだスープ

清蒸魚
長崎県五島列島姫太郎(イラ)の蒸し魚

鹹魚荳腐煲
塩漬け発酵魚と荳腐の土鍋煮込み

白飯
店にご飯の用意がなかったため、
急遽友人が近所の「王将」で購入してきてくれたもの

凍葱油湯麪
冷やし葱そば

是日甜品
芒果布甸/椰汁西米露/芝麻糊
最初の鳳城鮮魚滑で、この店を選んだことが大正解だったことを確信しました。また、仕事が丁寧であることがシロウトの私でもわかります。その後の料理も、期待を上回るものばかり。いいえ、期待を遥かに上回るものばかり。参加者の笑顔をみれば、宴会前の「大外れだったらどうしよう…」という心配事など無駄なことだったと知りました。

実は、今回の宴会、当初は横浜中華街の南粤美食で実施する予定でしたが、店側の都合でキャンセルとなったため、急遽別会場探し。たまたま慶のオープンを知り、ここを選んだのでした。怪我の功名といいますか、偶然にもこんなに素晴らしい店に巡り合えたことが嬉しいです。まさしく、金鉱を掘り当てた気分。運が良すぎます。

今後も慶で宴会をすることになりそうです。美味しい料理と適切なサービスを提供してくれたオーナーシェフの梁さん、スタッフの皆さんに感謝するばかり。そして、急な会場変更にもかかわらず、参加してくれた宴会仲間にも大感謝です。

<補足>
清蒸魚は、尾頭付きではありません。これは、食べやすさを優先しているとのこと。宴会時、尾頭付きで出して欲しい場合は、事前に店にその旨申し込んでください。宴会なら尾頭付きの方が盛り上がりますしね。

中華銘菜 慶 Qing
東京都目黒区五本木3-33-2 ベルマーレ学芸大102
TEL:03-6884-6501

2017/07/01

鮮蝦雲吞麵、椒鹽粟米、紅燒豬脚を南粤美食で楽しむ

 前回、南粤美食へ伺った際に「こんど香港から輸入した麵を使った雲吞麵をだすよ」とのことだったので、早速食べに行ってきた。これがそれ!
鮮蝦雲吞麵
鮮蝦雲吞麵(香港式海老雲吞麵)は、そのルックスもさることながら、歯応え満点の蝦餃子(皮も自家製)、歯応え独得の麵、香り豊かなスープの味わいで、完成度が驚異的に高い。たとえて言うなら、香港中環の人気店・羅富記のそれから味精を減らした感じと言えば伝わるだろうか?分かる人なら、「えっ?そんなに凄いの?」と思うだろうけど、それほどまでに凄い。その価格980円(2017/06/30時点)が、南粤美食にしてはやや高価な部類に入るかもしれないけれど、その完成度からみれは寧ろ安いくらいだと私には思える。
紅燒豬脚
この日は、紅燒豬脚ができあがていたので、それをいただく。このおつまみ系の煮物は訪問するたびに違うものが用意
されているので楽しいです。
椒鹽粟米
さらに、トウモロコシがあったので、椒鹽粟米を試作してもらいました。今回は、黄廚師のアイデアで通常バージョンと香辣を投入したバージョン二種。どちらもトウモロコシの香りが立ち、夏らしくて、大変に美味しいです。しかし、ビールには香辣を投入したバージョンがよく合うと思います。トウモロコシのシーズンであれば、予約宴会で対応してもらえると思うので、興味のある方は是非リクエストしてみてください。