サエキ飯店登場

オープン前から話題のサエキ飯店の宴会に友人が誘ってくれました。オープン早々人気店となっており、広東料理マニアのサエキ飯店詣が絶えないようです。

オーナーシェフのサエキ氏が言うには、「ガチ広東じゃない、中華ビストロっぽい店にしたい。」とのこと。しかしながら、その経歴から客の側がどうしても「ガチ広東」を期待してしまいます。そのサエキ氏の「こういう店にしたい」という思いと、客の期待との差に戸惑っているように見えました。スタートアップ時に騒ぎが落ち着いたら、「自分のこうしたい」を徐々に実現していって欲しいものです。

今回は、友人が幹事ですので、予約時にどういう相談をしたのかまったくわかりませんが、登場したのは以下のとおりガチ広東でした（笑）。

椒鹽田鷄

花彫醉乳鴿

辣酒煮花螺

 南乳花生豬手

南乳花生豬手

 烏骨鶏凰爪天麻燉魚頭

 烏骨鶏凰爪天麻燉魚頭

烏骨鶏凰爪天麻燉魚頭

清蒸紅斑魚

覇王鴨

金銀蛋白菜仔

瑶柱芦笋炒飯

芝麻慕斯

どの料理も日本人シェフならではの配慮の行き届いた調理で、大変に美味しいものでした。もちろん、ガチ広東とは言いましたが、現地風味を忠実に再現しているという意味ではありません。日本の気候風土と日本人にあった味わいになっています。現地風味を楽しみたければ、そういう店に行けばいいのであって、サエキ飯店に行くなら、粤菜の技法を通したサエキ氏による肩肘の張らない美味しい料理を楽しむのがよいでしょう。

ここ数年、注目の広東料理店の新規オープンが相次ぎ嬉しい限り。既存店と切磋琢磨しあって、日本における広東料理界を盛り上げていって欲しいと心から思います。

おまけ

「私は死体ではない」という鹹魚の主張