懐舊粤菜天地＠得龍大飯店

２０１３年の元旦の夕食は、傳統的粤菜で名を馳せる九龍半島側にある得龍大飯店を選択しました。
得龍大飯店は大変な人気店で予約は必須。もちろん、名物の懐舊鴨脚包と懐舊金錢鷄も予約をしないと食べられません。店に着くと、店頭には待ちのお客さんでごった返しておりました。

夜の得龍大飯店の様子

お馴染みの燒味部の様子。これがあると気分が盛り上がりますね。

懐舊金錢鷄

大好物の金錢鷄。なかなか重い料理なのですが、得龍大飯店の金錢鷄は生姜が乗っていて、重さを中和してくれてます。生姜大好きな私にはたまらないものがあります。

以前は、ひとり何個でも食べられたらしいですが、あまりの人気ぶりにいまではお一人様半個です。

「何でひとり半個なの？」

「当店ではお客様の健康を考えてひとり半個としております」と

店員さんが冗談ぽっく笑いながらデタラメを言っておりました。

懐舊鴨脚包

鴨脚包は、中環の鏞記でも復元させていて、手間の割にはあまり美味しくなかったので、「時代にあってないのかな？」と思っていましたが、いやいやそれは誤りです。いろんな味と歯応えが合わさって美味しいじゃありませんか！

ﾛ者ﾛ者芥蘭

ガイランの炒め物。土鍋で仕上げていて、客席に登場してくるときは、「ジュージュー」と唸りを上げています。ちなみに、「ﾛ者ﾛ者」は、ジュージューという音を表しています。

清燉杏仁豬肺白菜仔

豚の肺の蒸しスープ。
豚肺のスープは、杏仁を擂り潰した杏仁糊を使った白濁したスープなものが多いのですが、ここのは透き通っています。これも染み入るようでとても美味しい。
ちなみに、得龍大飯店のメニューにはスープが見つかりませんでした。廣東料理店にスープがないなんて、そんなはずありませんので・・・
「例湯（日替わりスープ）はあるか？」
「例湯はないが、豚肺のスープならある」
というよくわからない問答で登場してきたスープです。
次回は何が登場してくるのか楽しみです。

砵酒焗桶蠔

牡蠣のポートワイン蒸し燒き。何かで賞を取ったらしいですが、それほどのものでもない気がします。美味しいには違いはありませんけど。

大良炒牛奶

牛乳の炒め物。こういう料理があることが嬉しいですね。これもまた美味しいです。

古法太爺鷄

これ、凄いですよ！ただの炸子鷄じゃないんです！！スモークしてあって、これまで知っているものとは全く違う風味があります。いやあ、感激です。

原籠羔蟹糯飯

羔丸（ノコギリガザミ）の蒸しおこわ。もち米に蟹の風味が染みて、いやあ、もう、美味いに決まってんじゃん！です。

桂花糕

金木犀のゼリー寄せ。

紅荳沙

お汁粉。

2013年元旦の宴会を超人気の得龍大飯店でできたという縁起のよさ！
そして、すばらしい内容でした。廣東料理、とりわけ傳統的なものを好む私にとって天国なような店でした。言い換えると、健康志向など皆無な古くて重い料理や地元客でごった返すようなざわついた店が苦手な方は行かない方がいいかも。

次回の訪問が楽しみです。

得龍大飯店（絶対予約要です）
九龍新蒲崗康強街25號地下

香港仔魚類統營處

縁があって、香港島南部・香港仔にある魚河岸（魚類統營處 http://www.fmo.org.hk/index/lang_tc/）の魚河岸関係者用食堂に行ってきた。魚河岸関係者用食堂とはいっても、店が暇になる時間帯を一般開放して売上増を図っているようだ。日本でも、企業や学校などが午後２時くらいになると食堂を一般開放するところがある。あれだと思っていただければいいだろうか。日本の一般開放の食堂と大きく異なるのは、ここで食事をするまでに高いハードルをいくつも越えなくてはならないことだ。

1. 予約時のハードル
   (1)予約は広東語
   予約要である。なぜなら、いつ一般開放しているのかわからないから。
   予約は広東語を使うこと。予約客が日本人だとわかると、電話口に怪しい日本語を操る職員がでてくる。
   この日本語が怪し過ぎて、却って面倒なことになる。したがって、予約は広東語で通す。
   (2)海鮮料理の知識要
   予約時に食べたい食材、料理名を広東語で伝える。これができないと、食べたい料理を予約することはできない。
   (3)人数は８名から１２名くらいは揃える
   魚のスープが旨い。これを予約すると、予約客のためだけに大きな鍋に作ってくれる。
   あまりにも美味しいので何杯でもいけそうだが、できれば１２名は揃える。
   (4)豊富な予算を用意
   魚河岸といえども、海鮮の値段は安くない。豊富な予算を用意しておく。
   


2. 食堂に辿り着くまでのハードル
   (1)魚河岸敷地内は、トラックが激しく行き交っている。信号も横断歩道も安全地帯もない。
   (2)停まっているトラックでは荷を上げ下ろしをしている。通行者の頭上を荷が激しく飛び交う。
   (3)水槽付きのトラックからは、海水がバシャバシャとあふれ出ている。横にいれば、当然、ずぶぬれになる。
   (4)地面は滑る。
   (5)魚河岸敷地内で歩ける場所は、トラックとトラックの隙間しかない。そこは、荷を乗せた台車が激しく行き交う。
   (6)看板などでていないので、どこに食堂があるのかすらわからない。
   
   

この食堂に行くことは、要領を得た威勢のいいプロが集う職場に、要領を得ない素人が迷い込むことである。当然、彼らの邪魔をすれば怒鳴られることになるだろう。これは、ちょうと築地のセリに観光客がきてセリの邪魔になって問題となっていることと同じだ。ここを訪れるのなら、仕事中の彼らの邪魔をしないようにしたい。

3. 食堂に入ってからのハードル
   (1)メニューはない。予約したもの以外で食べたいものは、広東語で交渉して決める。
   (2)トイレが遠い。たどりつくまでに、トラックに轢かれる。
   

ここにリストしたとおり、魚河岸の施設を一般客に開放しているのだが、ハード面ソフト面ともに受け入れ態勢は全く出来ていない。
そもそも、ここは「店」ではないのだから仕方がない。他の「店」で得られるサービスを要求するのであれば、普通にレストランに行けばよいだけの話だ。
この食堂を訪れるひとは、店の事情をしっかりと理解し、不便を楽しむ余裕があるひとだけが楽しむことができるだろう。それができないひとは、この食堂を訪れて、facebookかブログに「がっかりしました」とか書き込んで終わることになる。

食べてきた料理は次のとおり。

漢堡飽之家

香港理工大学の学生相手に旨いハンバーガーを供す個人営業のファストフード店（快餐廳）があるというので、炎天下ひたすら歩いてでかけてきた（香港に詳しい方なら、どの店のことかわかるよね？）。

日本の地方都市にありそうな、強烈な紫外線に晒されて朽ち果てそうな喫茶店といった風情のその外観には、入店を躊躇わせるものがあったが、勇気を出してドアを推した。
そのくらい、人の気配なかったのだ。

薄暗い店に入ると暫く目が慣れなかった。だんだん慣れてくると、狭い客席には、けっこう沢山客がいて一安心した。

さっそくカウンターで、芝士漢堡飽を注文。当然、ソースは、自家製沙律汁（自家製サラダソース）を選択する。コーラは要らないの？と店のおっちゃんに奨められてコーラ。

注文を終えて、席につくと既に出来上がっていた。隣の席の小娘が笑いながら「自分で取に行くのよ！」と教えてくれる。

ひとかじりする。「おお！これは旨い！」そうだな…日本でなら、１，２００円くらいで提供されるようなハンバーガーの旨さがある。
それが９ＨＫＤなんだからうれしいじゃありませんか！

あんまり旨いので、二個食べてきた。はじめから、二層（ダブルデッカー）にすればよかった。

香港中環の星巴克茶餐廳

香港のスターバックスに、古い茶餐廳を再現した店があるというので、でかけてみた。

写真のとおり「いかにもＧＯＤにデザインさせました！」的な内装となっている。
窓を模した陳列棚には、香港製造物件がいろいろ陳列されているが、ほとんど我が家のコレクションにあったりする。
ただし、書類入れとタバコケースだけが我が家にはなかったので、香港滞在中いろいろ探し回ったのだけれど、手に入らなかった。こういうものは、何十年とかけて集めるものだろうから、いきなり探し回ってもダメだよね。

しかし、古い茶餐廳なんて、香港には現役で残っているのに何を有難がる必要があるのだろう？
こんなもの作っても観光客しか来ないだろうに…なんて思うでしょう？

それがね、「日本のオシャレ大好き少女」が入れ替わり立ち代わりやってくるのだ。
小一時間ほど滞在して、３０人くらいの来たかな？
みんな、何も注文せずに写真を撮って帰るだけというのもアレだが、なぜか私は
彼女たちに頼まれて記念撮影係をやっているのも、もっとアレだ。

いいように使われてしまったが、みんな可愛いかったから許してやる。
メアド聞いておけばよかったぜ！

そういえば、星巴克月餅売ってなかったなあ。あれ、けっこう好きなんだが…。

銅鑼灣の新釗記

最も香港らしいモノといえば、茶餐廳というカフェレストランを挙げるひとは多いと思います。
日本では、茶餐廳をファミレスに例えるひとが多いようですが、私のイメージは、上野の聚樂食堂です。要するにコーヒー一杯から、それなりのディナーまでこなす食のパラダイス。

夏場、香港の街中を歩くと死ぬほど暑いは疲れるはで、だいたい２時間おきにこの茶餐廳で休憩をとったりします。ヘロヘロに疲れたときの凍檸樂に波蘿油とか蛋撻なんて最高じゃあありませんか！

迎囍大酒樓で友人一家とさんざん點心を食べつくしたあと、「じゃあ、ご飯食べに行こう！」という、わけのわからない展開となり、新釗記という茶餐廳に突入。新釗記は、いつのまにか香港中に勢力を拡大しているフランチャイズ店です。

友人のお父様がこの支店のオーナーと知り合いで、歓迎を受けました。また、ここのマネージャーの「ハゲ李」はとても厳しい方なので、このひとがいるときに料理を注文するとうまくなるのだそうだ。
実際、蟹肉蛋炒飯と[豆支]油皇炒河は、どんな高級店よりも旨いものがでてきました。やはり本場の底力はすごいと改めて思います。

２日後、今度は夫婦だけでもういちど店を訪れる。ハゲ李が笑顔で歓待してくれました。

ところで、茶餐廳の珈琲は、ミルクと砂糖たっぷりで不味いとほとんどのひとは思っているとは思います。
でも、ブラックにするとちゃんとコーヒーの味がするんですよ。まあ、それほど旨くはないけれど、機会があったら試してみてください。

いままで、銅鑼灣では、翠華ばかり行っていたのですが、これからは新釗記に行くことにします。

迎囍大酒樓（稲香集団）で飲茶。

香港のレストラン・食品グループでは、美心や東海が昔から有名です。
東海は、海都も含め涙がでるほど不味いのですが、美心のレストランは、ローカル色豊かなメニューや新メニューを展開していて、なかなかに楽しいのです。
香港では、平均的な味だと思いますが、日本でこの水準を達成できている店がいったい何店あることだろう？と常々思います。
食通のみなさんも、チェーン店だと小バカにせずに是非訪れて欲しいものです。

さて、今回は友人一家と飲茶することにない、銅鑼灣にある迎囍大酒樓で落ち合うことになりました。

銅鑼灣にある迎囍大酒樓…いつのまにか台頭している稲香集団のひとつです。
http://www.taoheung.com.hk/tch/restaurants/cheers_restaurant/intro.jsp

これまで、稲香集団の評判のよさはたびたび耳にしていながら、なかなか訪れる機会に恵まれませんでした。今回、やっと訪問することができました。
店は、もちろん、思いっきりオオバコですが、點心のうまいこと！とりわけ、モツ系豬脚系がうまい！店員さんも、愛想が悪いようで実は親切というのが香港らしい。

いやあ、いい店でした。今度は、晩餐でも訪問してみたいものです。

負けず嫌いな香港の姉さん。

香港では、よく友人一家と食事に行きます。

この家族がいささか変でして、お父様は、「あの日本人はいつくるのか？」と心待ちにしてくれているのですが、楽しみは我々に頼んでおいてあるタバコだったりします。普段は、「香港で売っているタバコは身体に悪いから…」という理由で禁煙をしているのです。タバコが身体に悪いのは一緒なんだし、もう、ご高齢なのだから、やめた方がいいと常々思っています。

友人のお姉様も、黙っていれば「元モデル、現女優」という感じのスゴイ美人なのですが、しゃべりだすとやっぱり「香港のオバちゃん」です。
実によくしゃべる。前回お会いしたときは、「あの店知っているか？この店知っているか？」と次々に繰り出すローカルな店も、十中八九「行ったことがある。」とか、「昨日行ってきたばかりだ。」という我々の切り返しに、よっぽど悔しかったようで…二年の時を経て、我々に繰り出す店の数々に完全に負けました。２店しか知りませんでした。

で、お姉様教えてくれた店は、確かにうまい店ばかり。お姉様！一生付いて行きます！

画像は、教えてもらった、火鍋屋の鍋底（スープ）。トマトとコブクロが入っています。

この店、夜の９時に行って満席。あちゃ～っと思っていたら、店員さんに促されて、店の奥へ奥へ、さらに奥へ、ゴオゴオ炎が唸りをあげる狭い厨房を通って裏口からでる。
…なんと、裏の路地でもテーブルを並べて営業しておりました。フェリーニの映画の１シーンを観る様ないい感じに鄙びております。
ちなみにトイレは、厨房を通って店のものを使うよりは、すぐ近くの公衆トイレの方が便利…って、天龍菜館かよ！

ここのトマトのスープの酸味には、すっかり魅せられてしまいました。魚、イカ、タコの団子の相性もよかったですが、羊肉との相性は脳天に突き抜けるような旨さでした。

挪亞方舟 NOAH'S ARK

香港・馬灣にできたテーマパーク「挪亞方舟・NOAH'S ARK」に８月の猛暑の中、でかけて来ました。
「挪亞方舟・NOAH'S ARK」とは、その名のとおり、旧約聖書に登場するノアの方舟をテーマパーク にした施設で、実物大（？）のノアの方舟を中心に公園やフィールドアスレチックが楽しめます。


馬灣フェリーターミナルから望む巨大な方舟。手前の砂浜は、公営海水浴場。


近くで見ると、かなり迫力のある船体。それも、実物大（？）らしい。

この中で最も楽しめたのは、「挪亞方舟」 の映画。興味深いのは、ノアもその家族も堕落して快楽に耽るひとびとも香港人というところでしょうか。また、地球環境を守ろうというテーマの映画もあり、迫力ある３D映像を楽しめました。


方舟ご一行様の圖
この施設内はいまどき香港でも珍しいほどにエアコンが効いていて、大変に寒いです。地球環境を心配するのなら、この過剰なエアコンはやめるべきだと思います。また、スーベニールショップでは、方舟ちゃんグッズや「挪亞方舟月餅」をはじめ、しょうもないもの満載でなかなか楽しいですが、こういう商法というのは、堕落にはあたらないのでしょうか？

二度行くひとはいないと思いますが、一度なら十分過ぎるほど楽しいところですので、機会があれば是非おでかけください。それから、ノアの方舟内に見晴らしのよいレストランがあって、ここで、ちょっとしたパーティーとかよさそうな感じです。

さらに、近くに鄙びた公営海水浴場もあります。「挪亞方舟」に飽きたら、こっちで楽しむのもよろしいかと思います。


近くの公営海水浴場。砂浜で、結婚式記念アルバム用の写真撮影も行われていました。

一碗麪＠香港灣仔

以前から灣仔散歩中に気になっていた麪店がありました。その店の名は、
【一碗麪】というのですが、いかんせん店頭に表示してあるメニューに
足が竦みます。

なぜって、≪極品牛肉麪　150HKD≫≪「至尊牛肉麪 250HKD≫！！！！
・・・自分の常宿のあるエリアの物価では、麪一杯が10～20HKDですから
「ざけんな！チッ！」と言いたくなる価格設定。

当然、これまで素通りしていたのですが、香港在住の友人が「あそこの
三蝦麪は美味しいから食べておいた方がよい。」とのお言葉。

「ならば」と、さっそく昼どきに出かけてみました。オフィス街に近い
せいか、昼時はホワイトカラー層の客が多いようです。そして、どのグルー
プも麪類はシェアしています。

早速、「香葱三蝦麪」と「鮮湯灼唐菜」を注文。

この三蝦麪とは、蝦が三尾入っているということではなくて、「鮮蝦」
「乾蝦」「蝦醤」の三種の状態の蝦を使っているという意味です。実際に
食べてみると、塩気が強く、複雑で香り高いかなり濃厚なスープでした。

それから、スープについて言えば、ソースといった方が近く、この濃さな
ら麪よりもフランスパンに合わせたほうがイケるように思います。また、
これだけ濃いとひとりでは食べきれません。シェア前提の味付けなように
思います。

「香葱三蝦麪」は、確かに相当に美味しいです。でも、味が濃過ぎ。毎日
食べたいという気持ちにはなりませんでした。
しかし、宴会の終盤に一口か二口だけ食べるのに適しているように思いま
すので、機会があれば日本で再現させてみたいと思います。

【一碗麪】店舗全景

店頭に掲示されているメニュー

香葱三蝦麪

晶輝飯店@香港大角咀

香港の大角咀にある晶輝飯店という店にいってきた。

大角咀は、旺角の西側に位置し、観光客にとってはあまり縁のない地区だ。
だが、実際に訪れてみると九龍城周辺のような雰囲気があり、美味しそう
な気配が街に漂っている。

晶輝飯店は、メインストリートからやや外れた自動車整備工場や板金加工場
といった町工場が点在する地区にある。客筋は、この界隈の労働者やら家族
連れやらで、なかなかに賑わっている。

今回は、こんなものを食べてきた。
・椒鹽腰果[魚尤]魚絲
・味菜生腸
・深[土川]鷄[保/火]（半隻）
・胡椒湯[保/火]仔蜆
・醤爆生腸
・籠仔蒸田鷄

工場街という土地柄か他の地区よりも全体の味付けが濃いように思う。
しかし、全体に良好な内容で、ぜひまた訪れたい店だという印象だ。

ただ、欠点がある。一品の量が多く、６名前後は揃えないといろいろ
楽しめないところだ。

もし、この店に行きたい方は、ご連絡ください。今度、是非ご一緒しましょう。

晶輝飯店の様子

町工場が終業後となる夜は、店のある通りはけっこう暗くなる。

夕暮れ時は風情があってよい。

不動産屋の看板がいい感じだ。

椒鹽腰果[魚尤]魚絲

味菜生腸

深[土川]鷄[保/火]（半隻）

胡椒湯[保/火]仔蜆

醤爆生腸（腸が旨くて、二品目も注文。）

籠仔蒸田鷄

蘇三茶室

香港でカフェを新たに創ろうとしているひとたちがいる。ここでいうカフェとは、世界に誇る飲茶という文化を体現する茶樓のことでも、香港独自に発展したカフェレストランである茶餐廰ことでも、アーティストや思想家が集まってサロンを形成したパリのそれでもない。ここでいうカフェとは、代官山や裏原宿にある居心地重視のなぜかBGMがボサノヴァな、妙に凝った器で盛り付けの少ないそれのことである。
蘇三茶室がオープンした当初は、日本のファッションが大好きな流行に敏感な層の支持をうけていたようだが、ここ最近、著名なコラムニストの支持もうけるようになっている。
「カフェ飯に旨いものなし」を座右の銘とする私にとって、どうでもよい存在だったこの店も、こうなってくると訪問せざるを得ないのである。
蘇三茶室は、土瓜灣の自動車修理工場が立ち並ぶエリアにある。なぜか落ち着くエリアだ。店内は、高い天井があり、オープンキッチンでありながらとても静かなときを過ごすことができる。カフェの箱としてなら、居心地のいい部類だと思う。そして、店員さんもとても親切だ（一生懸命過ぎて空回りなところもある）。
問題は、ハードではなくソフト。「茶室」とするからには飲み物が充実していてよさそうなものなのだが、しょぼいの何の。料理はどうかというと、イタリア料理をベースにした創作料理の数々…なのはいいのだが、どれも炭水化物系なのでコースを組み立てられない。なかには、うどんとか雲呑なんてのもあるのだが、街場の４倍くらいの値段がする。

食べてきたのは以下のとおり。
• 海鮮意大利飯（海鮮リゾット香港風） 148HKD
• 秘製滷牛[月展]飯（牛筋煮物かけご飯） 48HKD
• 上湯浸小棠菜（チンゲンサイのスープ煮） 失念

確かに手間をかけたことは十分に伝わって来るのだが…香港にはもっと美味しいものが沢山あるよね。
提案なのだけれど、うまいコーヒーとかデザートに特化するとか、夜はちょっと酒も飲めるとかにした方がいいかと思う。今は、何がやりたいのか見えてこない。
香港の新しいカフェ文化は始まったばかり。それが根付くか否かはこの店の成否にかかっているので、頑張って生き残って欲しいものだ。
みなさんも是非、蘇三茶室に足を運んで意見してあげてください。