横濱中華街に南粤美食が爆誕して10年を迎えました。個人経営の店が定着するのは大変なこと。料理だけでなく、顧客に対しても誠実に向き合い、人気店行列店になったからといって常に謙虚さ失わず、精進を怠らなかった結果と考えます。
今回、僥倖にも南粤美食十周年感謝祭宴への招待をいただきました。大変に名誉なことです。喜んで参加しました。
この日のメニューは、オーナーシェフの黄氏が手間暇かけた高級粤菜宴です。普段、南粤美食で宴会をするときは廣東地方や香港の家郷菜（郷土料理）・家常菜（家庭料理）を中心にコース内容を構築しています。普段の宴会の予算を３～４倍にすると今回の内容になります。思いがけず、高級粤菜の神髄を体験できました。
感謝祭宴の内容は以下のとおり。ちなみに、ドレスコードは黄と赤いものを身に着けてきて…でした。
黃金皮蛋・皮蛋・滷水牛腱
ピータンと牛筋の煮込み（冷製）。これ、美味しいんですよ。メニューに載せている店少ないですが、見つけると必ず注文します。ビールに合うんです。
豉油雞・白切雞
鶏の塩茹でと醬油煮の盛り合わせ。南粤美食の定番といえば鹽焗雞ですが、この日は敢えての変化球。自分にまわってきた部位が胸肉。パサつきが気になる。こういうときは葱油があるといいのだけど…ないか。そこだけちょっと残念。
瑶柱扒瓜脯
冬瓜の貝柱餡かけ。夏らしい冬瓜を使った宴会料理。贅沢に使われた貝柱の旨味が冬瓜によく沁みて、香り、歯ごたえも素晴らしい。美味しい。
海參・冬菇・花膠・鮑魚
ナマコ、椎茸、魚の浮袋、アワビの煮込み。美味しさに意識が飛びます。粤菜の神髄は煮込み料理だと思っている私には天国に導いてくれる一品。
高湯雞煲翅
地鶏をじっくりと煮込んで白濁した粘度の高いスープに巨大なフカヒレが大量に投入された手間暇予算のかかった迫力のスープ。美味しさの塊が身体に沁み込んできます。
豌豆炒平目魚
えんどう豆と平目の炒め物。地味なようで炒めの技術が冴え渡る一品。ここまで肉厚な平目の本体はかなり大物だろうと推測。平目は蒸しても炒めても美味しい。
金沙蝦球
塩漬け卵の黄身をまとった蝦の揚げ物。笑っちゃうくらい大きな蝦。塩気がちょうどいい。食欲が増す。
蝦燒賣
小籠飽
蝦餃
蝦燒賣・小籠飽・蝦餃
最近、南粤美食では點心に力を入れています。それに応えて飲茶會を開催したいと考えています。しかし、飲茶會で點心数品で２時間粘られては店が儲からないだろうから開催に躊躇しているところです。
百花蟹剪
蟹爪の揚げ物。宴会では定番人気メニューなのですが、味の想像ができてしまう。つまり退屈なことから自分の宴会ではは注文しません。美味しいか？と問われれば美味しいです。
黒椒牛柳
牛肉の炒め物黒胡椒風味。大量の黒胡椒でスパイス感あふれる味わい。これも「中国料理っぽくない」と感じているので普段は注文しませんが、めちゃくちゃ美味しいです。
辣味豬腸粉
米粉を板状にして蒸し、ロール状に丸めて炒めたもの。高級菜宴に突如の街頭美食（屋台料理）登場。これが美味しい。この時点でおなか一杯で沢山食べられないのが残念。
ところで、豚肉を使っていないのになぜ豬腸粉と呼ぶのか？なんですが、断面が豚の腸っぽいからだと推測（諸説あり）。
炒田七
南粤美食の屋上で栽培している夏野菜の田七の炒め。モロヘイヤっぽいトロみのある野菜で、身体によさそう。美味しい。とても美味しい。
黄瓤西瓜
縁起のよい黄色をした西瓜。美味しくない（泣）。
芝麻煎堆
ゴマ団子。熱っつ！
素晴らしい内容でした。
高級宴会料理もいいものです。
ちなみに、宴会は立食形式で１４名前後。これを１日で４回実施とのこと。感謝祭とはいえ、黄氏働き過ぎです。健康のためにも少し休んで欲しいところです。
これからも商売繁盛をお祈りしています。
素晴らしい宴に招待いただき、ありがとうございました。
