２０２１年最初の中華銘菜慶Qingでの晩餐

２０２１年最初の中華銘菜慶Qingでの晩餐。

鷹番の銭湯・千代の湯で身を清めてから中華銘菜慶Qingに向かう。気分のいい銭湯からの美味しい粤菜。あとは帰って寝るだけなんて、最高かよ！

なぜか注文してしまうドラゴンハイボール

烤長崎生蠔

牡蠣のガンガン焼きを中国語で何というのかよくわからないのですが、とりあえず烤長崎生蠔。今季、カキの摂取量が不足していて、身体が欲していたところにこれがでてきた。嬉しい！長崎産の小ぶりな牡蠣は、濃厚な味と豊かな香りで私たちを秒殺しました。

海蜇、叉燒、甜合桃

海蜇のコリコリとした小気味よい歯応え、叉燒の蜜の甘味と香りとじゅわーっとする噛み心地、甜合桃のカリカリとした飴を突き破るときの香りのよさ。歯応えの三重奏。美味しい！たまらんです。

西洋菜・排骨・雞翼・薏米老火湯

粤菜の神髄は、日常的なスープにあると信じています。魂に沁みる美味しさがあります。

脆炸雞翼醸散翅

鷄手羽に魚翅を詰めて、パリパリ揚げにしたもの。檸檬と塩がついてきましが、最初は何もつけずに一口食べてからほかの味付けを…と思ったのですが、最初の一口でその美味しさにやられてそのまま何もつけずに食べきってしまいました。贅沢な一品。

椒鹽鱈魚白子

随分と大きめにカットされた鱈の白子を揚げたもの。潮州菜の椒鹽九肚魚の白子版といえばイメージしやすいだろうか？ふわっとした歯応え。激しく旨い。

清蒸魚と白飯

この日の魚は…失念。美味しいからいいや。残ったタレをぶっかけて食べる用に二口分くらいの白飯がついてきた。わざわざ白飯を追加注文するほどでもない腹具合だった。それでもごはんが欲しい！という状態だったので、嬉しい。

廣島生蠔煲

大振りの広島産牡蠣と蔬菜の土鍋煮。牡蠣デカい！ピリ辛でうまい！これで今季の牡蠣摂取量不足を取り返した感じ。

金銀蛋冬菰雞肉油菜花煲仔飯

皮蛋、鹹蛋、椎茸、鶏肉、そして冬はまだまだ続くけれど、春を感じさせる菜の花の炊き込みご飯。米は香米。

よく混ぜて、激辛のタレをほんの少しだけ垂らして食べる。香りよく刮目の美味しさに震える。口の中に春が来た…なあんて風流なことを思う前に「うんめえ！」という感想が脳を支配していた。

ちなみに、ついてきたタレは本当に激辛なので、香港通を気取って、タレ全部を投入して蓋を戻して蒸らすなんてことはしないように。

薏米白果腐竹糖水

こういう古風なデザートをだされると、嬉しくてたまらない。なんか、肌の調子がよくなってきた。

炒紅年糕

お正月のデザートの登場。時季を意識したものがあると、気分も改まってよいものです。

余談ですが、年糕って買うときはホールで買うのですが、あんなに沢山食べきれないので、最近は買わなくなってしまいました。でも、一切れ二切れ食べたいんですよね。

美味しかった。

帰り際、店のスタッフ、オーナーシェフの梁さんにお礼を伝えると、厨房から梁さんが顔をだしてこう言いました。

「燒肉、お出しするの忘れてました！」

ﾊﾊﾊハハハノ ＼ノ ＼ノ ＼...次回のお楽しみということで。

２０２１年の１月は、新型コロナ感染拡大にともなう緊急事態宣言の発出で、飲食店、生産者も大変厳しいことになっているとのこと。

私たちにできることは多くはないけれど、感染防止の手順を踏まえながら消費することで少しでも役に立てるのなら行動していきたいと考えます。

南粤美食で２０２０年の忘年會を開催した。

２０２０年は社会や生活が一変するという事態となり、記憶に残る年となりました。だからといって、うつむいたり、後ろ向きになったりしても何もいいことはありません。せめて気分だけでも前向きにしてくる年に備えたいと考え、忘年會を開催する判断をしました。

年末の南粤美食は、粥底火鍋宴会の予約が多数入っていて、なかなかの盛況のようでしたが、奇跡的に１２月の日曜日の予約がとれました。

今回も、事前にメニューを３パターンほと考え黄老闆に手渡し。何を出すかはお任せとしました。

滷水拼盤（金銭肚・鷄蛋・荳腐・鷄翼）

滷水（タレ）煮。

こういうのが好きで好きでたまらないんです。

紅蘿蔔蓮藕牛腱湯

涙がでるほど心に沁みるスープの登場。

美味しいという言葉だけでは表現しきれません。

俺は泣くぞ！本当に泣くぞ！

メインの具材だけでなく、緑豆、小豆、陳皮（２０年物）が味付けをしっかりと支えていました。

當紅脆皮石岐乳鴿

南粤美食の黄老闆の故郷は廣東省中山。中山の名産に石岐鳩があります。南粤美食では、石岐鳩が手に入るようになったらしく、鳩料理を出せるようになりました。これまでの経験から、輸入の鳩は冷凍ですので、味には限界があると思っていました。どんなに高級店であろうと、深圳や香港で食べる鳩には及ばない…そう考えていました。しかし、この日をもって、その考えは改めなくてはなりません。南粤美食の當紅脆皮石岐乳鴿は、これまでに日本で食べた鳩料理で最も美味しいものとなりました。深圳や香港で食べる美味しいものと遜色がありません。

大頭菜蒸黄花魚

私の宴会では、郷土色の濃い、白飯に合うようなお惣菜系の料理を組み込むことが多いのですが、これもその一つ。今回は大頭菜と一緒にキグチを蒸してもらいました。

大頭菜

残念ながら魚の下処理が悪く、鱗が多く残っており美味しくありません。これは黄老闆にクレーム入れておきましたので、もう、こういう失態はないと思います。もちろん、タレは白飯と和え食べました。

薑汁炒芥蘭

とてつもなく良い香りを漂わせながら登場したのは冬の味覚ガイランです。この、香り、味、歯応え、三拍子そろって素晴らしい。

辣蒸生蠔

辛油が辛すぎて、カキの風味が吹っ飛んでしまい、何を食べているのかわかりませんでした。黄老闆はコース中に１品ピリ辛料理を入れることで、味覚をリフレッシュさせることが多いのですが、さすがにこれは辛すぎました。もちろん、これも意見しておきました。

豉油皇炒麵

宴会の〆。今回は、豉油皇炒麵（港式炒麵）になりました。

こういうシンプルなものほど、おいしくておいしくて涙がでそうになります。

紅荳沙

甜品は、お汁粉。安心安定の美味しさ。

煎堆

店からのサービス。ひとり半個。ちぎって、紅荳沙につけて食べるとまた美味しさもひとしおでした。

２０２０年の忘年會は無事開催することができました。いつもと違うのは冬なのに窓開けっ放し、サーキュレータ回しっぱなし、食事をしているとき以外はマスク着用。お陰で、お酒があまり進まず。店への売り上げ貢献がいまひとつできませんでした。

いつかきっと、盛大に飲み食いして、思いっきり会話ができる日が必ずくると信じて、帰途につきました。

茅場町＜STADIUM 99 KAYABACHO＞にやっと訪問できました。

やっと＜STADIUM 99 KAYABACHO＞を訪問できました。

この店、宴会仲間が偶然見つけてきて、なかなかに誉めるものだから気になっていて、機会を得て念願が果たせました。

＜STADIUM 99 KAYABACHO＞はいわゆる中華バル。店の佇まいに「美味しい中国料理が食べられる」雰囲気は感じられません。私だったら通り過ぎてしまうような雰囲気なのですが、友人はよくここを掘り当てたものだと感心します。

料理全般に味付けが濃い傾向にありますが、それはお酒に合わせるためです。したがって、中国料理店として利用すると、「ちょっと違うかも」という印象を受けるかもしれません。利用目的を間違えると失敗します。中華バルであることを最大限に楽しみましょう！

この日はテーブルだけ予約。料理はメニューから好きなように注文しました。

自家製チャーシュー（左）冷た～いレバニラ（右）

旬の春巻（この日はカキとジャガイモ）

蟹シューマイ

ザーサイとキュウリのマリネ

天然イトヨリの中華蒸（〆の雑炊付き）

揚げごぼうの山椒炒め

蝦すり身と蓮藕の湯葉包土鍋煮

〆の雑炊

（天然イトヨリの中華蒸のタレを使っている）

レタス入り黒チャーハン

胡麻ダレ麻婆麵

こんなに美味しい料理の数々とサッポロ赤星やら山椒ハイボールやらドラゴンハイボールやらを飲んで、幸せな気分で帰りました。

それから店のオペレーションはひとりです。かなり大変そうでしたので、オーダーや会計のタイミングなどは客側が配慮しましょう。

いつか、この店で貸し切り宴会ができるのを楽しみにしています。

五本木の中華銘菜 慶 Qingで、１Ｋｇ級のドウマン蟹を堪能する。

五本木の中華銘菜 慶 Qingに１Ｋｇ級のドウマンガニ（ノコギリガザミ・羔蟹）が二杯入荷したとの情報を得て早速問い合わせ。既に一杯は予約済みとのことで、残りを確保！

今回は、梁さんと相談のうえ、活きた蟹の鮮度をダイレクトに楽しめる清蒸羔蟹にしてもらいました。

その他の料理はおまかせで以下のとおり。あいかわらず美味しいです。品数は少ないですが、羔蟹がデカすぎて、これで十分。

1.醉鮪魚

鮪の老酒漬け。こういう変化球もまた美味しい。

2.清燉湯

慶では例湯（ホームスープ）をレギュラーメニューに載せていて毎回楽しみでもありますが、運がいいと燉湯（蒸スープ）を作っていることがあります。この手法でつくりだされたスープの美味しさは別格のものがあります。そして、この日は運がよかった。もちろん、細胞に染み渡る美味しさに心が溶けるのでした。

さて、メインの１Ｋｇ級の巨大なドウマン蟹が調理前の状態で登場です！この巨大な爪の挟む力は１ｔとか…冗談でも指入れちゃいけません。

蒸された状態で再登場！

命いただきます。あなたに感謝します。

3.清蒸羔蟹

3.清蒸羔蟹

殻が硬くて、蟹用ハサミで切れない箇所もあり、体力を使います。しかし、それに十分に応えてくれる蟹肉の量と美味しさ！三種のタレがでてきましたが、何もつけないのが一番美味しかった。

4.清蒸九絵魚

5.白飯

蟹を食べきったところで、お腹は八分目。軽く炭水化物で〆ることにしました。オーナーシェフの梁さんに相談して、クエと白飯という粤菜の神髄のような組み合わせで〆となりました。

6.紅薯雪羔

さつまいもの練り物を混ぜ込んだアイスクリーム。

久しぶりに羔蟹を堪能できました。美味しかった！そろそろ宴会したいなあ…