冬の火鍋宴会：：大珍樓本店

大珍樓本店　火鍋宴

冬の楽しみのひとつといえば、やはり鍋ものです。

中国料理にも冬の風物詩として、鍋ものは欠かすことができません。

横濱中華街でも冬になると、鍋ものを始める店もいくつかあります。

そして、私は鍋ものが大好き。身体が温まるし、なんといっても楽しいですから。

横濱中華街では、四川風の麻辣火鍋を出す店は多いのですが、

なぜか、廣東風の火鍋を出す店が意外に少なかったりします。

廣東風の火鍋を出す店として、

天龍菜館の「支竹羊[月南]火鍋」（ひつじ鍋・要予約）、

牡丹園の鴛鴦火鍋（二色鍋・要予約）、

大珍樓本店の「支竹山羊肉火鍋」（やぎ鍋・冬メニュー）、

同じく醉鷄火鍋（鷄鍋・冬メニュー）などがあります。

他の店でも相談すれば、供してもらえるのではないかと思います。

さて、まだまだ寒いものの、そろそろ春の気配を感じる２月中旬。

本格的に春が到来する前に、火鍋宴会を実施しました。

これは、鹵水豬肚。

豚ガツの煮物です。とても旨いんですよ。

これは、支竹山羊肉火鍋（山羊鍋）。
骨付きの山羊肉、中国湯葉、タケノコ、シイタケ、中国クワイが

濃厚なスープ煮込まれて、すばらしい旨さと歯ごたえを醸します。

また、唐生菜（中国レタス）、春菊も旨さを引き立てます。

そうそう、食べるときは腐乳タレを忘れずに。店のひとは出すのをよく忘れるのだ。 これは、醉鷄火鍋の具。

地鷄、唐生菜（中国レタス）、春菊と具はシンプル。

醉鷄火鍋のスープ。
花旗參・淮山・杞子・龍眼肉・當歸などの薬膳系食材がみえる。
一度、煮立たせてから鶏肉を投入するといいみたいだ。
そして、この火鍋は、スープが絶品に育つのだ！

これは、炊き上がる鷄肉。

こんなに旨いスープが残ったら？

〆は何にするかもめるところ。

いろいろ選択肢がある。

1. 持ち帰る
2. 麪を別注する
3. ご飯にかける
4. おじやにする
5. おじやだけでなく、生卵も別注して卵とじにする
   この日は、おじやにして卵とじにしました。

うんまい！

この鍋が冬の季節メニューとして提供されているってのは、凄いことだと思います。

大珍樓本店〒231-0023 　神奈川縣横濱市中區山下町202　TEL:0120-88-3277

大珍樓本店で、打邊爐新年會2009

大珍樓本店で、打邊爐新年會（火鍋新年会）2009を開催しました。

2009年の新年会は、趣向を変えて盆菜ではなく、火鍋にしました。それも、 香港風の生鍋（寄せ鍋）に伊勢海老などを加えて正月っぽくアレンジした内容です。
土鍋は円卓の対角線上に２個配置。一方の鍋には、鷄ガラベースのスープが張ってあり、もう一方は牛テールスープを張ってあります。

投入した具は、以下のとおり。
＜海鮮系＞：伊勢海老、ホタテ、鰻、牡蠣、イカ、その他いろいろ。
＜内臓系＞：鷄モツの数々、豬モツの数々、牛モツの数々、いろいろ。
＜野菜系＞：鮑茸、白菜、レタス、春菊、粉絲、ドンコ、荳腐。
＜その他＞：水餃子、海老餃子、伊府麪、ご飯。
海鮮系の具は、鶏ガラスープの鍋に、内臓系の具は牛テールスープの鍋に投入、その他の具は好き勝手に投入しました。

食べ方は、いろいろあります。
（１）何も付けないで食べる。
（２）辛味のある醤油タレを付けて食べる。
（３）溶き玉子に辛味のある醤油タレを少し混ぜて食べる。

味ですか？旨いに決まってるじゃありませんか！この世に不味い火鍋なんてありませんよ。

ところで、鍋ものには、特別の効用があります。それは、「親近感が 増す」ってことです。 みんな普段とは違う側面を見せますし、全員が 鍋奉行となって、食材の投入順序や、食べる タイミング、食べ方まで お互いに監視、指導するありさま。挙句の果てに、円卓を囲む全員 が立ち上がって、何か叫んでいるという、賑やかなことになりました。


いやあ、この文字通り「同じ釜の飯を食った」という連帯感。素晴ら しいじゃありませんか！


宴会がお開きになって、いつもと違ってスポーツで一汗かいたような、心地よい疲労感がありました。いや、クタクタになりました。なんか、いつもと違う筋肉を使ったような。ヒンズー スクワット５０回くらいたったようね。
しかし、楽しかった。やっぱり、宴会はこうでないとね。

蘇三茶室

香港でカフェを新たに創ろうとしているひとたちがいる。ここでいうカフェとは、世界に誇る飲茶という文化を体現する茶樓のことでも、香港独自に発展したカフェレストランである茶餐廰ことでも、アーティストや思想家が集まってサロンを形成したパリのそれでもない。ここでいうカフェとは、代官山や裏原宿にある居心地重視のなぜかBGMがボサノヴァな、妙に凝った器で盛り付けの少ないそれのことである。
蘇三茶室がオープンした当初は、日本のファッションが大好きな流行に敏感な層の支持をうけていたようだが、ここ最近、著名なコラムニストの支持もうけるようになっている。
「カフェ飯に旨いものなし」を座右の銘とする私にとって、どうでもよい存在だったこの店も、こうなってくると訪問せざるを得ないのである。
蘇三茶室は、土瓜灣の自動車修理工場が立ち並ぶエリアにある。なぜか落ち着くエリアだ。店内は、高い天井があり、オープンキッチンでありながらとても静かなときを過ごすことができる。カフェの箱としてなら、居心地のいい部類だと思う。そして、店員さんもとても親切だ（一生懸命過ぎて空回りなところもある）。
問題は、ハードではなくソフト。「茶室」とするからには飲み物が充実していてよさそうなものなのだが、しょぼいの何の。料理はどうかというと、イタリア料理をベースにした創作料理の数々…なのはいいのだが、どれも炭水化物系なのでコースを組み立てられない。なかには、うどんとか雲呑なんてのもあるのだが、街場の４倍くらいの値段がする。

食べてきたのは以下のとおり。
• 海鮮意大利飯（海鮮リゾット香港風） 148HKD
• 秘製滷牛[月展]飯（牛筋煮物かけご飯） 48HKD
• 上湯浸小棠菜（チンゲンサイのスープ煮） 失念

確かに手間をかけたことは十分に伝わって来るのだが…香港にはもっと美味しいものが沢山あるよね。
提案なのだけれど、うまいコーヒーとかデザートに特化するとか、夜はちょっと酒も飲めるとかにした方がいいかと思う。今は、何がやりたいのか見えてこない。
香港の新しいカフェ文化は始まったばかり。それが根付くか否かはこの店の成否にかかっているので、頑張って生き残って欲しいものだ。
みなさんも是非、蘇三茶室に足を運んで意見してあげてください。

萬来亭でソラマメ宴会

やっぱり、５月になったらソラマメ食べたいよね・・・ということで、ソラマメをテーマで宴会。場所は、横濱中華街の上海料理店の萬来亭。料理内容は、事前に店まで行って相談して決めました。やっぱりさ、直接店にまで行って相談しないとダメだよ。
今回の料理は、以下のとおり。上海料理というよりは、杭州系の料理だね。

• 茴香蚕荳　　：茹でソラマメ八角風味
  
• 鹽水豬手　　：豚足の塩茹で
  
• 油[文火]雙笋：タケノコとマコモタケの炒め
  
• 油淋金鷄　　：揚げ鷄のソース掛け
  
• 蛤蜊燉蛋　　：ハマグリの茶碗蒸し
  
• 涼拌麪　　　：ひやし和えそば
  
• 干絲湯　　　：干し荳腐のスープ
  
• 蚕荳仁燒鱸魚：ソラマメと鱸の醤油煮
  
• AMAOU SANDEMAN 紅石葡酒：イチゴポートワイン漬け（持ち込み）
  

しかし、旨かったな。食べ終わったあと、とても幸せな気分になった。
萬来亭の料理って、味がクリアなところがいいよね。嘘がないというかさ。

大珍樓本店で、酒家菜宴。

いんや～っ。横濱中華街の大珍樓別館がなくなっちゃって、困ってるんです。「今日集まって宴会しない？」なんてときに、気軽に集まってうまいもん食べるには、最高の店だったから。よる遅くまでやってるしさ。
大珍樓別館の料理長が、本店に移動したというので、本店で予約して宴会。

店といろいろ相談してこんな内容になった。

• 牛[月展]香茜駝鳥腎
• 淮山杞子燉水魚
• 蒜香骨併胡蝶骨
• 瓦[缶掌]鴨掌[保/火]干鮑
• 碧緑百花醸海參
• 蝦醤炒鮮帯子
• 紅燒煎封黄花魚
• ＸＯ醤海鮮伊麪
• 甜鹹煎薄餐
• 蓮子燉蛋花露

ちょっと贅沢なことになってしまった。碧緑百花醸海參の出来が関心できなかったけれど、他のはもうなかなかのもんで。とりわけ、スープ（淮山杞子燉水魚：画像）の旨さはブっ飛んだね。

ほんと生きていてよかったよ。