東京駒込 炒め処 寅蔵で、山東北京家常菜宴

東京駒込の【炒め処　寅蔵】で宴会。

何屋さんだか不明な屋号のこの店は、中国料理店です。

店の外観は、駒込の商店街によく馴染んだラーメン炒飯餃子を主力とした地元志向の料理店の風情を湛えていますが、出てくる料理は高級店の料理そのもの（でもお値段は地元志向）。店名に冠しているとおり、中国料理の華である鍋（炒め）の技術に優れ、でてくる料理は熱々で、食材や調味料の香りが際立ち、味も、歯応えも素晴らしいものがあります。

店は、テーブル６席、カウンター６席。キッチンもそれほど大きくありません。ご主人が調理担当、女将さんがホール担当の２名体制。従って、リソース面から言って、客の側からいろいろと要望を伝えて宴会料理を決めていくことは無理があります。この店での宴会は、大枠のイメージと予算を伝えて、あとは店におまかせといスタイルがベストであると考えます。

今回は、ご主人が得意とする地方の料理、すなわち山東北京の家庭料理の特別料理宴会を予約しました。内容については、完全におまかせです。

宴会ででてきた料理は、以下のとおり。期待を遥かに上回るもので心に沁み込んでくるものがあり、感動の連続でした。

今後は、季節ごとに宴会をやろうかと考えています。山東北京の家庭料理にこだわらずに、「旬の食材を使った料理を」というリクエストだけで十分過ぎるほど愉しませてくれるに違いありません。

近所にこのような素晴らしい店がある駒込の住民が羨ましいです。

土豆絲

糖醋肉

炖吊子
吊子（モツのこと）。
この表現は北京っ子しか使わないらしいです。

大蝦炒芦笋

葱爆牛肉

白菜丸子湯

蒜香茄子

清炒甚錦蔬菜

打鹵麪

杏仁荳腐

大珍樓本店で、潮州菜宴。

私の場合、高級食材を使った料理よりも、日常的に食べるような家庭的な料理や、ドロ臭い田舎料理を好みます。
ちなみに、嫌いな料理は、食材をこねくり回してチマチマ盛り付けた料理です。

今回は、私が最も好みとする地方の料理である潮州料理の宴会です。華々しいものはひとつもありませんが、大変に素晴らしい料理の連続でした。

潮州料理専門店のない日本において、これ程の内容の宴会は非常に珍しいのではないでしょうか。

凍蟹

潮州滷水拼盤

胡椒鹹菜豬肚湯

青瓜煮鮮蝦

紅燒盆龍鱔煲

潮式薑米團

煎蠔烙

糯米蒸醸大腸

脆米薑米鷄

脆米薑米鷄（中にご飯がはいってます）

鹹檸檬蒸烏魚

潮江泡飯

福果芋泥（激旨デザート）

こんなめんどくさい宴会に対応していただいた大珍樓のみなさまに感謝します。

カオスな生昌潮州海鮮酒家で、カオスな宴会。

夏休みを利用して香港に行ってきました。丁度、香港に居合わせた友人たちを誘って、大圍という日本でいうところのベッドタウンのような街の潮州料理店にいってみました。その店は、生昌潮州海鮮酒家といい、香港のグルメサイトでは、あまり評価は高くありません。しかし、香港の超高級レストランの廚師が旨いといっているのを信じて、訪問してみたのです。

友人を誘った手前、「こんな遠くまできて不味かったらどうしよう」と不安でしたが、この店の佇まいを見た瞬間、嬉しくなってしまって「もうどうなってもいいや！」と、ハイな状態になってしまいました。

だって、これですから！

ね、テンションあがるでしょう？店は、猛烈に活気づいていて、店員さんは全員テンパってます。こんな人気店だとは思わず、予約なしででかけてきたことを若干後悔。なんとかテラス席を確保できました。もし、店への到着があと１５分遅ければ、席はなかったかと思います。

今回は５名での訪問でしたが、全員が初歩的な廣東語をなんとなく理解し、漢字のメニューを読み解くことができ、潮州料理がどんなものかをそれなりに理解しておりますので、こういうカオスな店でも、店員さんがなかば怒り狂っていても、なんとかその場を凌ぐことができました。また、何よりも、忙しすぎて外国人の相手などしている余裕はないテンパっている女性店員さんを笑顔に転じさせ接客させる魔法の呪文を心得ておりますので、乗り切ることができました。

さて、注文。この店で使用している烏頭魚（ボラ）は、香港の元朗で養殖しているのが自慢です。当然、烏頭魚を注文します。凍烏頭魚、鹹檸檬蒸烏頭魚、梅子蒸烏頭魚といったおなじみの調理もありましたが、初めてみる塩釜蒸しである鹽焗黄油烏頭魚という料理を注文してみました。ボラとは思えない、肉厚なもので、食べ応えもあり大変においしいかったです。

その他の料理もおいしいのなんの！ほんとうに、この店に来てよかった！また来ます！

鹽焗黄油烏頭・うんめ～っ！

元朗での養殖を証明するタグ

香港の地元の魚を使っている安心の証

辣酒煮生獅蚶

胡椒鹹菜豬肚湯・潮州菜の定番

農家鮮豬腸醸糯米
これは蒸しているタイプだね

鹵水法式大鵝肝の法式とは、フランス式という意味。
何それ？

で、登場したのは潮州菜で馴染みの鵝の肝。
どのあたりがフランス式なのかは永遠の謎。

翅蠔仔粥・魚翅はどこ？状態。

魚肉蘿蔔糕・作るの忘れてたみたい。

すべてがこんなにおいしいなんて！また、店のカオスな賑わいもまた楽しい！香港のグルメサイトの評価なんて信じないでよかった！

夏日全瓜宴＠横濱中華街 大珍樓本店

横濱中華街・大珍樓本店で、全ての料理に瓜系の野菜・果物を使ういかにも夏らしい遊び心溢れる宴会を開催しました。

今回は、「冬瓜盅と西瓜盅だけは必ず組みこんで、あとはお任せ」というリクエスト。店から提案されてきたメニューから、使用する調味料・味付けなどを確認し、１品だけ差し替えてもらい、下記のメニューに決定し当日を迎えました。

菜譜

哈密瓜海鮮沙律

芙蓉八宝冬瓜盅

白瓜扒海参鮑魚

蝦醤炒茄子魷魚

豉汁煎涼瓜環

三杯金瓜排骨船

蕃茄煮時季魚

青瓜帯子炒飯

涼粉西瓜美盅

中国料理名は、多くの場合、主な材料、調味料、味付け、調理法、形状といった要素から構成されているので、慣れたひとならだいたいどんなものか予想はつくものです。ところが、今回の宴会では全ての料理において、想像の遥か上をゆく展開となり、その素晴らしさに感激するばかり。「知っている範囲でおいしい」ではなく「初めて味わうおいしさ」を体験させてもらいました。
私、まだまだ勉強が足りません。そして、これだから宴会はやめられません。

ところで、今回の宴会ではドレスコードにアロハシャツ（持っていないひとは夏らしい服装）を設定しました。その結果、とても華やかな集まりとなりました。そして、その華やかさが参加者の気持ちをＵＰさせ、賑やかで楽しいばかりの宴会となりました。これがアロハシャツがもつ力だと確信しました。
「夏宴会のドレスコード：アロハシャツ」、オススメですよ。

【哈密瓜海鮮沙律】 

  【芙蓉八宝冬瓜盅】

  【芙蓉八宝冬瓜盅・顔が彫ってある】

  【白瓜扒海参鮑魚】

 【蝦醤炒茄子魷魚】

 【豉汁煎涼瓜環】

 【三杯金瓜排骨船】

 【蕃茄煮時季魚・この日はイトヨリを使用】

 【青瓜帯子炒飯】

【涼粉西瓜美盅】