新型コロナによる緊急事態宣言解除後の久しぶりの外食らしい外食に五本木の中華銘菜 慶 Qingを選ぶ

久しぶりの外食、予約がとれたので、五本木の中華銘菜 慶 Qingにしました。慶といえば、黒板のメニューが楽しみなのですが、ここのところ予算を伝えてお任せにしています。

何度か通っているうちに、オーナーシェフの梁さんは、私の好みを把握してくださっていますので、安心して任せることができます。いやもう楽しみで仕方がありません。

なぜか注文してしまうドラゴンハイボール

前菜（叉燒、白切鷄、海蜇）

安定の美味しさですね。クラゲは、分厚いクラゲを切ったものではなく、直径３ｃｍくらいのマッシュルーム大のクラゲを丸のままのタイプ。これ、初めて食べたかと思います。
そういえば、私は幼稚園くらいの頃からクラゲが大好きだったんですよ。 

是日例湯（蘿蔔、排骨、鷄翼）

香りのよさ、沁みる美味しさ。例湯がいつもあるというのはどれほど心強いことか！どれほど、心を癒してくれることか！

蝦仁春巻

「今日は食べたことがないものをお出ししますよ」とのことで出てきた一品。
「やられた！ハルマキは好きだけど、網目状のタイプは食べたことがない！…なんでそのことを知っている？」そのことに驚くとともに、サクサクの歯応え、熱々の蝦の風味に改めて感激しました。

臘腸炒Ａ菜

ただでさえ美味しいＡ菜を臘腸と炒めています。この臘腸からすさまじいまでの旨味が溶けだしていて、その加熱の見極めはやっぱりプロフェッショナルだなあと。さらにアツアツなのに、Ａ菜の瑞々しさ、シャキシャキ感がきっちり残っています。

腐乳粉絲蟹煲

卵をたっぷりと抱えたワタリガニとハルサメの土鍋煮。味付けは腐乳ベース。ハルサメがすべての旨味を吸収して、有り得ない美味しさになっています。

金銀蛋肉餅煲仔飯

皮蛋と鹹蛋黄の肉餅の炊き込みご飯。米は、長粒米（香米）。香りだけで、ご飯３杯はイケます。
ところで、肉餅のキモは、その厚みにあると私は思っています。厚いと、齧りついた時の歯応えや口のなかに流れ込んでくる肉汁の量が多くて、美味しさを感じやすくなると。

今回の厚さは２ｃｍ位かな？大満足です。

茘枝、鳳梨酥、椰子雪糕

自家製のパイナップルケーキ。気が向いたので作ったとのこと。そのあまりの美味しさに気絶しそうになりました。「これ、売ればいいのに！」と打診したことろ「手間がかかり過ぎて無理っ！」とのこと。
慶では気まぐれにこういうものを作っています。いつ行ってもスペシャリテがあるわけでもないというのがいいところ。巡り合えたら、「今日は運がいい！」と神様に感謝しましょう。

久々の外食に慶を選んで正解でした。
心を豊かにしてくれる食事を提供する店に巡り合えたことに感謝するばかり。

ホタルイカの春巻が食べたくなって五本木の中華銘菜慶qingに行く

ホタルイカのシーズンに突入すると、五本木の中華銘菜慶のホタルイカの春巻が食べたくなってウズウズします。今シーズも予約を入れて訪問しました。もちろん、予約時にホタルイカの春巻をリクエスト、あとはお任せです。

店に行く前に身体を清めるため、東横線学芸大学駅近くにある銭湯＜千代の湯＞に行ってみました。なかなかの盛況っぷり。ぬるめの炭酸風呂に15分くらい浸かっていると、ジワジワと汗が…風呂から上がってもぽかぽかと温まるのでした。これからは、慶に行く前には千代の湯で身体を清めるのが習慣になりそうです。

毎度のことながら、夜営業オープン直後に訪問。オーナーシェフの梁さんから「30年物の紹興酒が一杯分だけありますけど、飲ってみますか？」…断る理由などどこにありましょう？

１杯分をカミさんと分け合って飲みます。一杯のかけそば状態といいますか...手前どもは庶民です故（©浅草みどり）こうなります。グラスから立ち昇る豊かなかおり、透き通るような味わいが喉をとおって胃袋に落ちていきます。うまい！

それでは、スタートです。前述のように、春巻以外はお任せ。お任せとは言っても、オーナーシェフの梁さんは、私の好みをよくご存知ですので、それに沿った内容を提供してくれています。

蒸蠔

立派な蒸し牡蠣登場！長崎産だったかな？香りにやられ、味わいにやられました。おいひい~っ（©高田秋）。これなら、２０個くらいいけます。生きているうちに一度、やってみたい。

蜜汁叉燒甜合桃

慶での食事は焼き物も楽しみのひとつ。広東料理らしい叉燒。コースなのでおとなし目の２枚。これを１０枚くらいを白飯を盛った丼に載せて一気に食べてもまた美味しいに違いない。それから、胡桃の飴炊きもカリカリとした歯応えもあり、実に美味しいんです。

是日例湯（鴨肉、排肉、薏米、魚肉、鹹檸檬）

慶で楽しみなのは、例湯（その日のスープ）の存在です。廣東人の魂といいますか、日本でいうところの味噌汁のようなものでしょうか？体調が悪いときでも、これさえあれば栄養がとれてしまう。そして、なんと言ってもその沁みる美味しさがいい。

脆皮炸蛍烏賊春巻

揚げハルマキです。蝦醤風味をつけたホタルイカを巻いてあります。蝦醤の香りと強目の塩気とホタルイカの風味が実によく合います。この塩気を躊躇するとこのおいしさはでませんので、その見極めが凄いところです。
ところで、ハルマキはあまりにも食べ慣れ過ぎて、しばらく食べていなかった時期がありました。しかし、前年にこのホタルイカの揚げハルマキを食べて以来、頻繁にハルマキを食べるようになりました。ハルマキの美味しさと可能性を再認識させてくれた重要な一品です。

鹹魚炒春甘藍菜豬肉片

春キャベツと豚肉の鹹魚風味の炒め物。この時期ならではのキャベツの若々しい美味しさを前面に押し出してきました。こういう季節感を取り入れるのが嬉しい。
ちなみに、使われた鹹魚は鰆の鹹魚だそうです。

清蒸魚（メヌケ）

メヌケ...なんて美味しいのでしょう！しっかりとした肉質と歯応え、旨味。最上級のハタと遜色ありません。そして、葱とタレの香り...「ごはん下さい！」と叫んだところ、「大丈夫です」との返事。「大丈夫って何？」と思っていると…

でたぁ～っ！

絲苗白飯

長粒米、それも香り高い香米の土鍋炊きですよ！素晴らしい香りがテーブルを支配します。さっそく、清蒸魚のタレをぶっかけて食べます。美味しい！多幸感が湧いてきます！

豬腳薑醋

豚足を生姜、酢、冰糖で煮込んだもの。これ、大好きなんですよ。とりわけ、慶のはショウガをギンギンに効かせたタイプで、私好み。添えられたショウガも味が染みていくらでも食べられそう。ええ、もちろんこのタレ飲みました。ごはんにもかけました。一滴も残りませんでした。

おなかもいっぱいになったところで、〆のデザート。

草莓

阿福加德

おなかいっぱいでも、ちゃんと収まるんですよ。

今日も美味しかった！ごちそうさまでした！いつも思うのですが、慶で食事をすると、帰途は幸福な気分に包まれるんですよ。そういう気持ちにさせてくれる食事を提供する力を持っているって、凄いことだと思います。

美楽一杯新館(弐號店)で山羊鍋小宴

友人が山羊鍋食べに行こうと誘ってくれました。

おお！山羊鍋！

大珍樓が山羊肉火鍋を季節メニューから外して以来、久しく食べていませんでした。あの美味しさを知るひとであれば、シーズンになると「どこかで提供してくれないかな？」とそわそわするかと思います。

今回は、美楽一杯弐號店での宴会となりました。友人が事前にテーブルと山羊肉火鍋を予約。その他の料理は当日決めるということになりました。

山羊肉煲（皮つき山羊肉の火鍋）

なんでも美味しくしてしまうつけダレ

久しぶりの山羊鍋、やっぱり旨いです。身体が温まります。冬の味覚です。大珍樓の山羊鍋と比べるとスープがサラサラしており、そのまま飲めてしまいます。これも美味しい！すっごく美味しい！

ちなみに、「つけダレなくても美味しい！」と思っていたのですが、このつけダレ、とても優秀なタレで、何につけても美味しいことが後からわかりました。瓶詰にして売るべきです。

春巻（ハルマキ）

箸休めとしての注文でしたが、揚げたてアツアツパリパリの春巻のおいしさといったら！箸休めだなんて言い方、失礼ですよ。脇役に甘んじるような春巻ではありませんでした。

白切鷄（広東風蒸し鶏）

ネギダレたっぷりの蒸し鶏。これも、箸休めとしての注文でしたが、沁みる美味しさに笑顔になりました。

名古屋鷄煲（名古屋コーチン火鍋）

最初の山羊鍋を平らげてしまい、もう一度注文するかという話になりましたが、鶏鍋も美味しそうでしたので、鷄鍋にしてみました。鷄の美味しさだけでなく、酒、杞子、金針菜、密棗、花旗參などの具材から染み出るのスープの風味がたまりません。身体の内側が喜んでいます。

これ、コース料理でなら鷄鍋をスープとして位置付けてもいいかもしれません。

蒜茸菜心（サイシンの炒め物ニンニク風味）

「そういえば野菜、食べてない」ということで注文。邪悪なニンニク風味！いわゆる「うまいに決まってる」なヤツです。とりわけ、軸の太いところは歯応えのよさも合わさってバツグンによいです。

それから、山羊鍋についてきたつけダレにつけても美味しいかった。

排骨臘味臘腸煲仔飯

（豚バラ、干し肉、腸詰の炊き込みご飯）

排骨煲仔飯と臘味煲仔飯は別々のメニューなのですが、名物ママの提案で合わせ技に。干し肉や腸詰に染み込んだ調味液の風味が、香港での煲仔飯を彷彿させます。美味しいなあ！これで香米使ってくれたら最高なんだけどなあ。

…美味しかった。美楽一杯は、女将さんが某タレントに似ていることからマスコミに登場することが多いのですが、料理も美味しいです。いまはなき大珍樓煲煲好や超人気店の南粤美食にもまけない美味しさを提供しています。

いつか二階を貸切って宴会したいです。

ご参考：2020/02/23時点のメニュー

この他にも壁貼られているメニューもあります。

南粤美食で農歴新年會2020

2020年の農歴新年會を開催しました。会場は、忘年会に続いて横浜中華街・南粤美食です。

南粤美食は、2016年のオープン以降、口コミで評判を呼び、2018年にアド街ック天国、2019年の孤独のグルメと影響力の強いテレビ番組で紹介されて以来、常時大行列のできる店となりました。

並ぶのは苦手なので、普段使いの店としては完全に足が遠のいてしまいましたが、予約の貸し切り宴会であれば並ぶことなくゆっくりと満足できる食事ができることに変わりはありません。

参考画像

これは、活アワビ。トコブシではなくアワビ。もちろん、低予算の私たちの宴会用ではありませんが、見栄を張って写真を撮ってみました。

今回の料理も私が事前にメニューを組み立てて、老闆に渡して、あとはお任せとしました。

ワクワクしながら待ちに待った宴会日が来ました。メンバーが集まりましたので、宴会を始めることにしましょう。

30年ものの靈芝酒

まずは、ヨレヨレの身体に効果テキメンの30年ものの靈芝酒で乾杯！「恭喜恭喜恭喜發財！」

酒蒸白蛤蜊

日本から中華圏へ渡って現地化した酒蒸しを逆輸入してみました。酒は10年物の紹興酒を使用したとのこと。
本来ならハマグリを使用したいところですが、予算的に厳しいのでホンビノスで代用。代用だからといって、味が劣る訳ではありません。いいダシがでるのです。正直、この一皿をひとりで食べたいくらいでした。
ところで、ホンビノスが美味しいことは内緒ですよ。世間にこのおいしさがバレると値段があがっちゃいますから。

鹹檸檬鴨湯（塩漬けレモンとアヒルのスープ）

持ち込んだ潮州産鹹檸檬を使って潮州銘菜のひとつ鹹檸檬鴨湯をつくってもらいました。アヒルの脂感を塩漬けの柑橘系の塩気、酸味、香りで中和し、さっぱりとした風味のスープです。好き嫌いがでる味かもしれませんが、私はこれが大好きでして、疲れているとき、これを飲むと身体がシャキ！っとするんですよ。ジワジワ沁みる！美味しい！好好飲！

ちなみに、これは香港の潮州菜店の鹹檸檬燉鴨湯。調理法が異なるので、こちらは透明です。

南粤美食のオーナーの黄さんは、中山人。中山人がつくる潮州菜ですから、差異はでます。その差異を比べることもまた楽しいものです。

發財瑶柱脯

髪菜と干貝柱の煮物。サイズが大きく、形のよい貝柱はなかなかのお値段がするのですが、農歴新年會ということで旧正月っぽい料理を出していただきました。貝柱の下にはレタスが敷いてあるのですが、このレタスがまた美味しいんです。

炸牛肉丸

牛肉団子の揚げ物。潮州菜の素揚げのものを期待したのですが、衣をまとってでてきました。これ、形状を説明せずに、黄老闆がどういう解釈をするのかも楽しみにしていたのです。衣をまとった牛肉団子、ジュワーっ!と肉汁が飛び出してきた美味しかったですよ。

薑葱生蠔荳腐煲

ショウガ、葱、牡蠣、豆腐の土鍋煮。南粤美食冬の名品だと密かに思っています。冬の南粤美食で牡蠣料理を食べないなんてありえません。おまけに、これを食べなきゃ春は来ないので、今年も宴会に組み込んでみました。大ぶりの牡蠣の旨味が荳腐にも染みて、気が遠くなるほどに美味しかった。

炒雙色時菜（蓮藕・西蘭花）

「季節野菜の炒め物を」とリクエストしながら、「レンコンとブロッコリ」と指定したりと、まあ現行不一致な私ですが、味付けについては老闆まかせ。
西蘭花は清炒、蓮藕は紅腐乳での味付けとなりました。冬の野菜は美味しい。もちろん、農家さんが丹精込めているからですが、それを生かすものも殺すのも調理です。白飯がすすみます。

白飯

この日は、1品目から白飯がでるわでるわ！ドンブリ６杯くらい注文しましたでしょうか。

芝士牛油焗龍蝦伊麵

いわゆるチーズロブスター。伊府麵の上に、チーズとバターと伊勢海老の蒸焼きを載せたもの。これ、香港の竹園海鮮酒家という店で人気になったメニュー。実は食べたことがなかったのです。食べたことのないものをオーダーするという荒業でしたが、こんなに美味しいものになるとは！
ちなみに、竹園海鮮酒家でこの料理を食べる日本人駐在員のなかにバゲットを持ち込むひとが登場したらしく、これがまた合うらしい...で、真似をしてみました。

店の許可を得て、カミさんが南粤美食向いのローズホテル１Fのブラスリーミリー ラ・フォーレのバゲットを購入してきました。確かにソースと合います。白ワインも欲しいところでしたが、それは次の機会に。

手斬鹹鷄豬潤粥

手でほぐした鹽焗雞と豚のレバーの粥。この粥だけで、専門店としてやっていけるレベル。

新しくきたバイトのアニキが鹽焗雞を手でほぐしているの図。

楽しいばかり、美味しいばかりの宴会もいよいよお開きとなります。デザートがやってきましたよ。

腐竹白果薏米糖水

腐皮、銀杏、ハト麦のデザート。今回も古風なデザートを依頼。ほっとする味に明日への活力が湧いてきます。

宴会の前夜、メニューを見直したところ、「肉料理が足りないなあ。物足りないことになるかも…」と懸念しましたが、終ってみれば杞憂に終わりました。初っ端から炭水化物の友だらけで、お腹いっぱい。

毎度のことながら、作ったことがない料理を「ムズカシイ」とこぼしながら美味しくまとめ上げてくれる黄老闆に感謝。
心温まるサービスを提供してくれる店のみなさんに感謝。
毎回集まってくれるおバカな宴会仲間にも感謝。
この幸福な日々が永遠に続きますように！