宴会やるぞ！: 横濱中華街・南粤美食で秋宴会

例年、秋の宴会は上海蟹宴会だけを実施してきました。しかし、１回では秋という最高の季節を満喫しきれないため、どうしてももうひとつ旬の食材を使った宴会を実施したいと考えていました。

宴会準備中

幸いなことに、南粤美食という大変に興味深い店がオープンしてくれましたので、今回はこの店で秋宴会を開催することにしました。

宴会準備中

2016年の秋は、台風や大雨、日照不足などにより北海道をはじめとする各地の農産物は大打撃を被り、野菜の市場価格は高騰しました。そのため、少し多めの予算を提示して料理の相談をしていきました。

臘鴨

今回は合計４回、店に顔をだしていろいろ相談しました。通常、まず自分が食べたい料理のコース作成、提示し、それをたたき台にして最終合意までをとりつけます。なぜ、ここまでするのかというと、「完全におまかせ」にした場合、中国人コックさんは「日本人が好きそうな差し障りのない料理」を投入してきますので、全然面白くないことになるからです。「私は、こういうものが食べたいのだ」ということを認識してもらうために、自分でコースを組み立てたものを提示しています。もちろん、今回も手順は同じです。

鹽焗鷄と燒鴨

南粤美食のオーナーシェフは、はなかなかの頑固者かつ変わり者。私がお願いした食材を頑なに拒否したり、違う食材で作ってみると言い出したり・・・とりわけスープ談義になると、もう止まらない。暴走する機関車のように熱く語ります…やっぱりスープ命の廣東人ですね。

調味料の数々

テーブルの配置

今回は、20名を１テーブルに収めてみました。奥の席は狭いし、トイレにも行きにくいといった欠点があるけれど、この方がみんなの顔がみられてよいという判断からこの配置にしました。

この日にでてきた料理は以下のとおり（登場順）。
01.鹽焗鷄
02.淮山杞子紅蘿蔔螺頭排骨湯
03.黄酒煮薑蕃薯鷄
04.緑波荳腐
05.南瓜蒸排骨
06.椒鹽鮮魷
07.薑汁炒芥蘭
08.臘鴨臘肉臘腸煲仔飯
09.港式炒麪
10.冰糖雪耳燉蓮子

宴会の内容を考えるとき、料理の順序には細心の注意を払っています。しかし、この日に出てきた順序は、指定した順序とは大きく異なり、正直ボロボロ。でも、宴会参加者はそんなこと笑って流せる連中なので無問題。食べログに「料理の順番が変で、ガッカリです！」なんて書き込むお間抜けグルメちゃんは私の仲間にはおりません。