ル・ブション・オガサワラで小宴会

友人からのお誘いで、渋谷のLE BOUCHON OGASAWARAで宴会。

ビストロでの宴会は久しぶり。LE BOUCHON OGASAWARAには初訪問。大変な人気店のようで平日夜だというのに満席。活気がありどの料理も美味しくって、そりゃ満席にもなるなあという印象。

今回はテーブルだけを予約して、料理はメニューから好きなものを選びました。

キャロットラぺ

ウフマヨネーズ

豚肉のテリーヌ

坊主銀宝のムニエル

猪肩ロースのロティ

クレームダンジェ

ヌガークラッセ

コーヒー

ところでこの日、お酒のまわりが妙に早くてグラスワインを一杯のんだだけで打ち止めにしました。料理店って「お酒で稼ぐ」的なことがあるのに、ちょっと申し訳ないことをしました。

＜メモ＞

●一品一品の量が多いので、３～４名でシェアするのが効率よくいろいろ楽しめる

●テーブルや椅子はキチキチなので、「優雅な食事をしたい」方には不向きですが「美味しいビストロ料理とお酒を楽しみたい」という方には向いている

美味しい料理とスタッフのフレンドリーなサービスで心地良いひと時を過ごすことができました。お店の皆様に感謝。

この店に連れて来てくれた友達に感謝。

横濱中華街・大珍樓で鍋パ2025

２月下旬、横浜中華街大珍樓にランチに行ったところ、「ヤギナベ、まだできますよ」とのこと。その場で宴会の予約。かつて大珍樓には支竹山東羊腩火鍋（ヤギナベ）と醉雞火鍋（トリナベ）が冬場のメニューにあったのですが、あまり人気がなかったのかいつのまにかメニューから消えてしまいました。気軽さはなくなったものの、材料さえ揃うのなら予約することで食べることができます。

予約時のリクエストは以下のとおり。

・支竹山東羊腩火鍋

・醉雞火鍋

・煎蠔烙（潮州菜）

・魷魚肉砕粥（潮州菜）

・反沙芋（潮州菜）

・予算が余っていたらおまかせ

・スープは火鍋で代用するので不要

楽しみな宴会内容は以下のとおりとなりました。

1.燒味拼盤

海蜇、白灼雞、燒鴨、燒肉、叉燒の盛り合わせ

広東料理の大店で宴会しているんだなという気分が盛り上がります。とりわけ燒鴨の美味しさを再認識しました。

2.蒜蓉蒸天使蝦

天使蝦の蒸し物ニンニク風味

香港の海鮮料理にはこのニンニク風味で蒸しあげる手法をよく見かけます。ホタテが代表格でしょうか？これはエビで蒸したものです。エビの美味しさもさることながら、一緒に蒸された春雨がいろいろな風味を吸い込んでまた美味しいこと！

3.XO醤炒双鮮

ホタテとイカのXO醤油炒め。ブロッコリーで彩りが添えられています。ホタテもイカも甘みが溢れるような火の通し。久しぶりに「ザ・海鮮系香港料理」を堪能しました。

4.潮州煎蠔烙

潮州風牡蠣のお好み焼き。

あんなに美味しいのになぜか日本では普及しない潮州料理。日本ではなかなかお目にかかれませんが、宴会時の大珍樓には潮州人の王厨師がいます。それなりの予算とそれなりの時間と日本で手に入る食材であるのなら、予約時に希望を伝えることで応えてもらえるものもあります。蠔烙はそのひとつ。旬の牡蠣を使った料理をお願いしてみました。

しかし、こんなに綺麗に切り分けられた蠔烙をみるのは初めてです。風味よく美味しいです。これだけを飽きるほど食べてみたいです。

5.醉雞火鍋

鶏鍋。

この日の宴会のメイン１の登場です。薬膳に使われる食材がふんだんに使用され、鶏のだしが効いたスープの美味しさは天下の一品です。広東料理の宴会で登場する手間のかかった高価なスープも美味しいのですが、鶏鍋のスープも決して負けないと思っています。

6.山東羊腩火鍋

ヤギ鍋。

この日の宴会のメイン２です。大珍樓で以前に提供していたヤギ鍋よりも洗練された感じです。味が透き通ったというか雑味がないというか、それでいてきっちりコクがある。深い味わいがします。

・麵

火鍋の締めの麵。

火鍋の締め用に蒸した麵が登場です。鶏鍋にもヤギ鍋にも投入しました。これが美味しいんですよ。びっくりするほどうまい。

7.魷魚肉砕粥

潮州風イカとひき肉の粥

潮州料理の粥といえば、牡蠣を使った蠔仔肉砕粥が名物です。今回は蠔烙と食材が重なってしまうため、イカにしてみました。イカの旨味がしっかりでていて、噛み応えもあり、「やっぱり潮州式の粥は美味しい」です。

8.反沙芋

潮州式のタロイモの菓子。

潮州式の甜品は美味しいものが沢山あります。反沙芋もそのひとつ。日本でこれが食べられる奇跡に感謝。

予約から内容確定まで短期間でしたが、こんなに素晴らしい内容になりました。

大珍樓のスタッフの皆様に感謝。

また宴会に来てくれた仲間にも感謝。

東京中目黒【中国酒家 辰春】で小新年会・宴会確定

中目黒に住む友人に連れられて、中国酒家 辰春という四川系の中国料理店で小新年会。辰春のエントランスは、中国料理店を思わせないシックな雰囲気。自分の勘では「避ける」タイプです。

店に入る。事前に友人に言われていたとおりオーナーは不愛想。余計な話はしないし、笑顔もない。しかし、ひたすら真面目に仕事に臨んでいることは料理を食べてから知ることになりました。

ここの料金システムはちょっと変わっています。コース料金は固定されており、指定されたメニューのなかから指定された数だけ好きなものを選びます。言い換えると、使われる食材、調味料、調理法等が重ならないように配慮する必要があります。おまけに、旬の食材が使われた料理も楽しみたいのでなかなか組み合わせに難儀します。

あれこれと相談した結果、以下のとおりとなりました。

料理名はメモしなかったし、メニューの写真撮ってこなかったのでいまとなっては料理名不明です。

今回食べてきた料理すべてに言えることですが、辛味が多重奏でやってくるという表現が近いかなと。単調ではないんですよ。本当に驚かされました。めちゃくちゃおいしかった！

ここで宴会やりたいです。

ちなみに、辰春はワンオペです。この店に行かれる方はいろいろ配慮すべきだと考えます。

キュウリの麻辣風味

アボカド入り棒棒鶏

A菜炒め

餃子

白子と蓮藕

牡蠣と根菜

青麵

甜品三種

美味しい店を紹介してくれた友人に感謝。もし、自分の勘だよりに店を開拓していたら、この店には絶対に辿り着けませんでした。

美味しい料理を提供してくれた店にも感謝。慣れた四川料理とは全く違う地平をみせてくれました。

神保町サラファンで２０２４年の外食を締めくくる

神保町サラファンの２０２４年最終営業日のランチの予約が取れたので出かける。

あの地下に通じる急な階段は異世界に通じる階段だね。

予約時に「小さな壺焼きランチ」をオーダー済なのでテーブルセッティングも完了していた。サラファンの壺焼き、好きなんだよね。生地の香ばしさも味もいい。壺の淵にこびりついた生地をこそげとるのだけど、綺麗に剥がれると慶びが増すのだ。

おいしかった！

来年もよろしく！

初めての南方中華料理 南三

新宿荒木町の南方中華料理 南三で開催される宴会のメンバーにキャンセルがでたということでお呼ばれ。今回は臺菜イベントとのこと。他のグループも同じ料理、同じ時刻にスタート。ロスのないシステムだ。

こんなに沢山でてきた

料理は臺灣風味の再現ではなく、ひと工夫をいれたものとなる。店によっては「そのひと工夫さえなければ美味しいのに…」という展開になることが多々あるのだけど、南三はちゃんと美味しく仕上げてくる。ニオイに容赦のない臭荳腐にもジャコが振りかけてあって、なんだか栃尾の油揚げを彷彿させたり美味しくて楽しい思いをさせてくれた。

仕上げの臺灣デザートは激うまだった。

これが今回の圧巻の料理群。

おいしかった！

誘ってくれてありがとう！