横濱中華街・萬来亭・上海蟹宴会

横濱中華街の上海料理店・萬来亭で、上海蟹を含めた季節料理

の宴会を実施してきました。

萬来亭では、毎年上海蟹宴会を実施しているので、こちらの好み

も要望 も判ってくれているのですが、それでも事前に店に訪れて、

料理内容を相談して決定しています。今回は、季節感を出すため

に、栗や牡蠣もい れてもらうことにしました。

今回の宴会内容は、干絲湯以外は事前の予約が必要です。

1. 醉蟹（酔っ払い上海蟹）

2-1. 栗子[火文]鷄－宴会仕様（栗と鷄の煮込み・宴会版）

2-2. 栗子[火文]鷄－宴会仕様（栗と鷄の煮込み・宴会版）

3. 鐵板牡蠣（牡蠣の鉄板焼き）

4. 干荳腐炒春菊（干し荳腐と春菊の炒め物）

5. 醤爆大閘蟹 ＋ 粗麪
（上海蟹の甘味噌炒め。その後、余った甘味噌をと太麪の和え物）

6. 干絲湯（押し豆腐の細切りとたっぷりの蝦米で出汁とったスープ）

7. 蟹粉小籠飽（蟹味噌ショウロンポウ）

8. 酒醸圓子（白玉団子を子自家製酒粕のシロップに浮かべたもの）

すばらしい！期待に違わず、安定した実力と満足をさせてくれます。
「日本で一番美味しい上海料理屋だ！」と、日本の上海料理を全部知っ
ているわけでもありませんが、そう言いたくなるくらい美味しい料理の
数々に感激しました。

今回、上海蟹料理以外で特に感じ入った料理は次のとおり。

栗子[火文]鷄
栗子[火文]鷄は、普通ならぶつ切りにした鶏肉と栗を煮込む料理です。
しかし、宴会当日の朝、突然萬来亭ご主人から電話をいただきまして、
「鷄に栗をつめたらいいじゃん」とご提案を受け、そのまま受諾。

この料理が登場すると同時に、一同歓声が沸き、大変な興奮状態に陥り
ます。栗に鷄とシイタケのうまみが染みこんで大変に美味しくなってい
ました。

今回の栗子[火文]鷄のように、中に詰め物がしてあったり、蓮の葉で包
んでいたり、塩釜になっていたりと、目隠し効果がある料理は、宴会で
は大変に盛り上がります。

鐵板牡蠣
この料理は、ジュウジュウと唸りを上げて登場します。その後に続いて、
なんともいえないふくよかな素晴らしい香りがついてくる。もう、自分た
ちだけでなく、他のテーブルのお客さんも目が釘付け。数年前にだして
もらったときは、荳[豆支]風味でしたが、今回は酢を効かせた私好みを
爆発させていました。

干絲湯
押し豆腐の細切りを蝦米風味のスープに浮かべたもの。蝦米が「これでも
か！」というくらい投入してあって、圧倒的な風味と旨さにひれ伏します。
しかも、この料理は、通常メニューにも掲載されているというのが凄いと
ころ。