潮州料理は、福建料理とならんで私が最も好きな地方の料理です。
過去２０数年近く、大珍樓で幾度となく潮州家郷菜の再現宴会を実施し、試行錯誤を繰り返してきました。そして、ここ数年、やっと満足できる水準に達しました。
ちなみに、私が目指しているのは、高級店のそれではなく、街場の大衆的な人気店の味の再現です。そのおいしさを日本で再現することは難航を極めましたが、いまや日本で楽しめることが夢でも奇跡でもなくなったことがこの上なく嬉しいです。もちろん、その実現には、私の要求をきちんと理解して、厨房に正確に伝えてくれる大珍樓の陸社長の存在が大きいです。
今回、依頼したの料理は以下のとおり。
1.潮州打令（醃鹹菜・荳醤蘿蔔・滷水鴨片・豬脚凍）
2.豬尾花生湯
3.凍蟹
4.蠔烙
5.菊花石榴鷄
6.鹹檸檬蒸烏魚
7.豉汁鰻魚煲
8.魷魚肉碎粥
9.馬蹄緑荳爽、芝麻球
芝麻球は潮州菜ではありませんが、店から「おいしいから是非」とのことで提案がありましたので、組み入れていただきました。
画像は以下のとおり。
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| 嵐の前の静けさ |
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| 荳醤蘿蔔 |
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| 醃鹹菜 |
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| 豬脚凍 |
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| 滷水鴨片 |
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| 豬尾花生湯 |
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| 豬尾花生湯の具 |
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| 凍蟹 |
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| 蠔烙 |
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| 菊花石榴鷄 |
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| 鹹檸檬蒸烏魚 |
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| 豉汁鰻魚煲 |
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| 魷魚肉碎粥 |
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| 馬蹄緑荳爽 |
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| 芝麻球 |
おいしかったーっ！
世の中に、これほどまでにおいしいものが存在しているのだと改めて実感する宴会となりました。これは、いつも宴会にお付き合いしていただいている皆さんや難しい要求にも応えてくれる大珍樓のスタッフのおかげです。
すべてのみなさまに感謝！感謝！感謝！
