南粤美食で忘年會２０１９＜茶色万歳＞

恒例の忘年会を南粤美食で開催しました。

ここのところの南粤美食の人気はすさまじいばかり。以前のように黄老闆と話合いながら宴会内容を決めてゆくということは事実上不可能な状態。

代替策として、自分でメニューを数パターン作って提示し、あとはお任せという手順を踏んでいます。今回も２パターンを用意し、あとはお任せということにしました。

待ちに待った宴会開催日は快晴。心も弾みます。

今回の料理は以下のとおり。すべてこちらのリクエストどおりでした。

 滷水拼盤

（鷄翼、豬耳、硬豆腐、金銭肚、鷄蛋）

テーブルに運ばれてくると歓声が沸きたちました。真っ茶色ワールドの先陣を切るのは、滷水煮の盛り合わせ。味だけでなく香りまでもが、「廣東料理の宴会、始まりました！」と告げているようです。

陳皮鴨 

陳皮、ショウガ、アヒルの煮物。予約時のリクエストには「陳皮鴨」とだけ記述しました。この料理は、大菜（宴会料理）として提供される場合は、アヒル丸ごとの形状で登場して宴会を盛り上げることが多いです。黄老闆は、小菜（お惣菜料理）としてこの料理を登場させました。理由は「中山（※）ではこうやって食べる！それにこっちの方が味が染みて旨いからっ！」だそうです。
比較的若い陳皮使っているのでしょう。さわやかな香りと美味しさが私の味覚に襲い掛かります。おまけに、大き目にカットされらショウガの美味しさといったら！
※：黄老闆の故郷

生抽煎中蝦

煎り海老の醤油風味。いまとなっては古臭くなってしまった香港料理をだしていただきました。これ、醤油が入り過ぎては蝦の風味が失われてよくないし、その反対だともっと美味しくないので地味な割にはメンドクサイ料理。黄老闆、そのあたりはきちん仕上げてきました。

蒸生蠔

牡蠣の蒸し物。２秒で食べてしまい、味わう暇がありませんでした。なんか辛かった気がする。10個くらい食べないとよくわかりません。

豬尾花生湯 

豚の尾と落花生のスープ。潮州菜の名菜を依頼してみましたが、ご覧のとおり廣州に寄った仕上がりになっています。もちろん、それもまた美味しいです。器のふたをとると、落花生の豊かな香りが辺りを支配します。心に染み込んできます。美味しい！

 蘿蔔豆腐煮魚

大根と揚げ豆腐と魚（アカハタ）の煮物の登場です。ご覧のとおり真っ茶色です。旨いかって？大根と豆腐ですよ！魚のうまみを吸って我々をメロメロにさせました。おまけに、このタレ！当然、飲みましたよ！

 清炒芥蘭

この宴会で初めての茶色以外の食べ物は、冬の味覚ガイランです。バキっといきます。

窩蛋牛肉崧煲仔飯

南粤美食では、一年中煲仔飯を楽しめますが、基本的には煲仔飯は冬の味覚です。今回は、食材のバランスを考え、牛肉の煲仔飯にしました。南粤美食の窩蛋牛肉崧煲仔飯は香港の有名店にも引けをとらない美味しさです。

 薑汁燉鮮奶

ショウガと玉子と牛乳のプリンです。冬って、こういうのを求めちゃうんですよ。私、ショウガ好きなんです。これがもう美味しくて、しみじみします。

ちなみに、このプリン。厨房設備と人手の限界もあって貸し切り宴会でないと無理らしいです。

ここで宴会は終了なのですが、参加メンバーから「鮮蝦雲呑麵」のリスエストが！というのも、「大行列で簡単には食べることができなくなってしまったので、この機会に胃袋に詰め込んでおきたい！」とのこと。確かにそうだよね...ということで、追加注文。

じゃーん！

鮮蝦雲呑麵

ちょっと麵が柔らかすぎ。これ、香港風味をそのまま再現すると麵が「輪ゴム」と称される弾力の強い歯応えの状態となるのですが、食べ慣れないひとにはあまり評判は芳しくない。そこで、ちょっと柔らかめに茹でているそうだ。香港っぽいものを目指しているひとにとっては、物足りないことになる。まあ、日本で商売しているので、多くのひとが喜ぶ味に寄せていくのは仕方がないことだ。

本日は、よく飲みました

楽しい時間は、永遠には続きません。宴会はお開きになりました。今回も美味しくて、楽しくて、よく飲んで、よく笑い、よくしゃべりました。
また、南粤美食には、いつもどおりメンドクサイリクエストに対応していただき、感謝いたします。

ことしもいろいろありましたが、来年もよろしくお願いいたします。